転載元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1461274032/
1: ニーリフト(禿)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:27:12.95 ID:Uw/FkqaH0.net
一人前になるには何年もの修業が必要といわれる寿司職人の世界に昨年秋、衝撃が走った。なんと職人経験1年未満の職人しかいない店が、ミシュランガイドに掲載されたのだ。これでは長年修業を積んだベテラン職人は、たまったものではない。3月31日放送のTBS特番「激突!!ニッポン仕事人:若手vsベテラン」で、修業を重んじるベテラン職人たちに対し、「長い修業なんて必要ない」とする若手職人が意見をぶつけあった。

すし屋の修業といえば、一般的に厳しいことで有名だ。明治創業の一流店では、1年目は掃除雑用のみ、2年目で野菜切り、3年目は魚の下処理、6年目シャリ炊き、8年目でようやく握りに入り、10年目にしてやっと客の前に立てるという。ところが大阪市福島区の「鮨 千陽(ちはる)」の職人たちは、3か月寿司学校に通っただけ。卒業と同時に開店し、わずか11か月でミシュランガイドに掲載された。土田秀信店長(31歳)は「3か月あればすべての寿司の技術を網羅できる」「長い修業は無意味」と語る。寿司学校「飲食人大学」の講義は、先生がていねいに説明しながらお手本を示し、到達点をビジュアルで見せてから即実行に入る。握りを始めるのは、なんと2日目からだ。講師は「見て覚えろというのは効率が悪い進め方」と断じ、学校のやり方をこう説明した。

https://news.careerconnection.jp/?p=22734


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3: ビッグブーツ(群馬県)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:30:10.86 ID:NL/W9wps0.net
ミシュラン
グッドデザイン賞
モンドセレクション
世界遺産
所詮はどこかの誰かの偏った意見よ




93: ダイビングエルボードロップ(西日本)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 07:08:42.06 ID:bV2Weid50.net
>>3
マツダが毎年獲るカーオブザイヤーも




95: 超竜ボム(東京都)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 07:09:48.85 ID:F5W4+n5F0.net
>>93
一時期の剛力彩芽ごし押しみたいなもんか




5: 中年'sリフト(東日本)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:32:40.85 ID:vvnYHzEe0.net
金儲けがメインで寿司の道を極める気がないなら、それでもいいだろう



478: トペ スイシーダ(チベット自治区)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 09:55:00.98 ID:zRY8tpMI0.net
>>5
逆だろ
付加価値付けてボッタくれる唯一の方法が修行10年の権威主義だ




7: アンクルホールド(埼玉県)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:32:56.76 ID:XoMXnLEy0.net
安く下働きさせるための口実なんだからそりゃそうだろ
この制度をなくしたら、下働きはバイトのJKおねえちゃんがすることになるんだぞ
そんなんでいいのか




8: リバースネックブリーカー(庭)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:34:08.95 ID:vohh3nKR0.net
>>7
メリットしかないじゃん




72: シューティングスタープレス(東京都)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:59:54.31 ID:TgkU1ENG0.net
>>8
ワロタ




12: メンマ(三重県)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:35:48.03 ID:eYSUJZmi0.net
>>7
良い話だわ




15: ボマイェ(大阪府)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:36:54.83 ID:HTQWJut60.net
>>7
お茶やガリが有料の意識高い系寿司屋になりそうだな




4: 急所攻撃(庭)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:30:43.96 ID:prckc4B90.net
衛生面と接客が良ければ大丈夫なんじゃないすか?
あと客層が若者オンリーならキーキー言う奴も居ねえだろ




9: トペ スイシーダ(東京都)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:35:37.54 ID:ryy1WAih0.net
目利きはどうすんの



127: フルネルソンスープレックス(禿)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 07:22:12.10 ID:o5ly7vML0.net
>>9
プロの仕入れ屋に頼む




410: タイガードライバー(茸)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 09:14:40.23 ID:uFY2bpWk0.net
>>9
それも見て盗むんじゃなく講師が理論立てて教えた方が効率いいんじゃない?




10: ジャストフェイスロック(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:35:39.77 ID:49eXL6tI0.net
ミシュランに売り込む営業力とコネだろ
まずは食ってもらわないと採点されないんだし




206: フライングニールキック(関東・甲信越)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 07:54:52.12 ID:5FnOzMb+O.net
>>10
その通りですね。
それはそれで大変な訳だけど。苦労する所が違うわな。




11: アトミックドロップ(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:35:44.90 ID:/JXqIkiJ0.net
寿司屋って仕入れ担当と仕込み担当の腕で7割ぐらい決まるだろ



13: アトミックドロップ(愛知県)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:35:50.79 ID:6KnbBDBZ0.net
和食は長い修行期間の大半が下働きだからね
純粋な技能習得なら訓練期間は遥かに短くできるし
仕入なんかもアウトソーシングしちまえばもっと早い
暖簾分けのための無償奉仕でもあるから悪いわけではないけどさ




194: ニーリフト(庭)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 07:48:57.91 ID:T9hocHCj0.net
>>13
江戸時代や明治の初頭までは教育が不十分でその教育も兼ねて、
長い修行時間がかかったんでないかな?
教育をきっちり国が面倒見てくれるようになったら三ヶ月は言い過ぎでも、
8年はいらないだろうと普通に思う。




198: セントーン(九州地方)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 07:50:54.21 ID:y5DFo6pP0.net
>>194
技術の習得はその半分で終わってる
残りはその技術を使って教えてもらった恩を返すってシステム




20: かかと落とし(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:39:07.87 ID:KDFUY0ap0.net
まあ結局ネタの善し悪しが全てだからな。
寿司職人の握りで味が変わるなんて高級デジタルオーディオ並みにオカルトだと思うわ。




24: 閃光妖術(チベット自治区)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:41:14.26 ID:KUc1b+M30.net
>>20
流石に、上手い職人と下手くそな職人とでは、味違うぞ。




29: かかと落とし(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:42:55.21 ID:KDFUY0ap0.net
>>20
プラセボじゃね?
まあ厳密に言えば多少の違いあるだろうけど
価格10倍とかが許容されるほどの違いはないだろ。




63: エメラルドフロウジョン(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:57:10.99 ID:6CVvXGCM0.net
>>20
おにぎりですら変わるのに寿司が変わらないわけがない




73: かかと落とし(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:59:58.66 ID:KDFUY0ap0.net
>>63
まあ仮に変わったとしてもそれの良し悪しは別だよね




77: エメラルドフロウジョン(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 07:02:33.06 ID:6CVvXGCM0.net
>>73
まぁ少なくてもネタが全てじゃねーわな




19: エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:38:52.56 ID:5LpfuV/40.net
仕入れのコネクションさえあるなら技術的な事はなんとかなるのかもな



17: ドラゴンスープレックス(兵庫県)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:37:27.80 ID:bz9bwWCK0.net
8年は長すぎる



27: 急所攻撃(京都府)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:42:07.12 ID:0oKZTciI0.net
伝統なのか知らんが無駄が多いわな



33: 垂直落下式DDT(福岡県)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:44:01.09 ID:DVk33zMy0.net
シャリ炊きが特に難しいわけでもないだろうし実質2~3年で一流の板前



30: エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:43:29.47 ID:5LpfuV/40.net
でもまあ
雇われ職人にはなれても独立は難しいんだろうな




36: メンマ(庭)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:45:16.06 ID:FYVKveh00.net
ご飯に魚の切り身乗せただけのファストフードに箔つけて高級化するためのレトリック



39: シューティングスタープレス(福岡県)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:47:37.17 ID:dFajay0I0.net
客は下働き積み重ねてたって価値を評価してんだよ
味は二の次




68: 超竜ボム(東京都)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:58:14.46 ID:F5W4+n5F0.net
>>39
そういう時代は終わったんだよ
昭和の苦労人ストーリーはおなかいっぱい




41: アンクルホールド(埼玉県)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:48:06.50 ID:lS2JjBnY0.net
1年目は掃除雑用のみ、2年目で野菜切り、
3年目は魚の下処理、6年目シャリ炊き、

おれはなんて無駄な6年を…
って泣いてそう




42: クロイツラス(内モンゴル自治区)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:48:33.17 ID:Hr3GIXgiO.net
意欲と才能があるなら長く経験を積んだ方が上手
なら二日目から握る事を始める学校卒の方が上手…といいたいが3ヶ月て短いなぁ
まぁ寿司学校卒ってのを客が知った上で食いに行きたいなら行けばいいのかな