転載元:http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1374153540/
1:きのこ記者φ ★:2013/07/18(木) 22:19:00.98 ID:???
相場英雄の時事日想:

最近、週刊誌や一般紙で“食品”の裏側にスポットを当てた企画や記事が増えていると感じるのは私だけだろうか。全国展開するファストフードやコンビニの台頭で、低価格な食品や食材が身の回りに溢れている。当欄でも何度か触れてきたが、低価格、あるいは激安の食品には必ず理由がある。食品添加物がふんだんに盛られている、あるいは日本とは全く違う安全基準で生産された野菜を使用している等々だ。

改めて読者に問いかけてみたい。自分が口に入れている食品は真っ当なモノなのか。食べ物の値段について、自分なりのモノサシを持つことが肝要だ。

●週刊文春の「激安ニセモノ食品」特集
『クズ肉を固め、脂身、柔軟剤を注入した「成型肉」が大量流通 食中毒 発がんリスク』『「激安ニセモノ食品」が危ない』かなり刺激の強い見出しを掲げ、格安焼肉チェーン店各社を徹底取材したのが『週刊文春』(7月18日号)だ。

見出しにある「成型肉」について、同誌はこんな説明を加えている。……このような加工肉は我が国でも珍しくない。約四十年前、牛肉の流通量不足を補うために日本で開発された「成型肉」がそれだ。当時、牛肉は高級食材だったが、捨てるようなクズ肉や牛脂を使って、庶民にも手が届くようにしたのである。例えば、スーパーなどで売られているサイコロステーキは代表的な成型肉だ。赤身肉と脂身が不自然に混じりあい、一目で人工的に作られた肉だと気付く……

●企業側の本音
『週刊文春』はこのほかにも最新技術で作り出された「結着肉」や「霜ふり加工肉」などに触れ、こうした食材を使う焼肉チェーン店を多数取材。多くの企業が実質的に取材を拒否した事実を掲載した。

私事で恐縮だが、この企画の冒頭に、私は『震える牛』(小学館文庫、WOWOW連続ドラマW)の著者・原作者として登場した。自身が作品を執筆するにあたり、取材した食品加工業者の話を同誌記者に説明した。食肉を加工した身近で安価な食品群が添加物にまみれ、水などで文字通り“水増し”されていた事実だ。

当欄でも触れたが、同誌は中国での野菜生産の危うい実態を現地取材、こうした食材を使用している日本のファミリーレストランなどのチェーン店を実名で掲載するなど、このところ“食の安全”を熱心に追っている。同誌に触発されたのだろう。一般紙もこうした“激安訳あり食品”を取材し始めている。



2:きのこ記者φ ★:2013/07/18(木) 22:19:36.15 ID:???
同誌によれば、一連の企画は読者からの問い合わせや激励が編集部に届いているという。一方、報じられた企業からの抗議も多数に上ったという。中には法的手段をちらつかせる企業もあるようだ。

これは私個人の見解だが、今後同誌が一連の企画で訴えられることはないとみる。なぜなら、訴えた以上、同誌報道を覆すだけの“真っ当なデータ”を法廷で詳らかにしなければならないからだ。企業側としては、“早く嵐が過ぎ去ってほしい”というのが本音だろう。

●まだまだある裏側
『週刊文春』は格安焼肉チェーンのほかにも、「激安ニセモノ食品」の実態を取り上げるようだ。今後の徹底取材を1人の読者として待ちたい。格安の食品はなくてはならない存在、細かいことを言っていたら生活できない……読者の間からは、こんな声が聞こえてきそうだ。だが、立ち止まって考えてほしい。一般紙やテレビの報道の扱いは小さかったが、先月こんな発表が厚生労働省からなされたことを知っているだろうか。菓子パンなどにアルミニウム由来の食品添加物が使用されており、日本の基準が海外に比べ低かったことから、今後規制を強化していく、という内容だ。

私は驚いた。そもそもアルミ系の食品添加物があることすら知らなかったからだ。なにも考えずに関連商品を口に入れていたことを知った。こうした食品添加物は、長期間食べ続けることで健康を害するリスクがあるわけだ。日頃、当たり前のように口に入れている食品の裏側には、そこかしこにこんなカラクリが潜んでいる。

日頃外食する際、私は自分なりにこんなモノサシを使っている。貧乏学生だった私はいくつもアルバイトをかけもちしていたが、その中に小さな居酒屋があった。そこで教わったのは「原価3割」という格言。客に提供するおつまみの原価は大雑把に3割、という比率があると教えられた(諸説あるので、あくまでも格言として)。

例えば、1杯数百円の丼モノだとすれば、原価はいくら。あるいは、200円程度のハンバーガーであれば、いくらになるのか、というモノサシだ。スケールメリットを生かした食材調達で値段を下げるなど、企業側の努力もあろう。だが、原価3割の法則を当てはめて大まかな原価を知ると、私はどうしても格安、あるいは激安と頭につく食品には手が伸びないのだ。

多少(とはいえ数百円から千円程度)値段が高くとも、ニセモノでない食材を口に入れたいと考えるのは私だけだろうか。

http://bizmakoto.jp/makoto/articles/1307/18/news008.html


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5:名刺は切らしておりまして:2013/07/18(木) 22:21:14.56 ID:+lB8fYKc
スーパーだとちゃんと成型肉って表示されてるけど
焼肉屋じゃ表示無いよな




56:名刺は切らしておりまして:2013/07/18(木) 23:15:38.17 ID:PMXC4CfW
>>5
大手チェーンなら書いてあるはず。ステーキチェーンにもちゃんと書いてる。
にしてもステーキや焼肉では危ないなら、
ほとんど同じ製法で作られるコンビニ弁当なんかにも入ってるハンバーグどうすんだと。



8:名刺は切らしておりまして:2013/07/18(木) 22:23:15.79 ID:siUdSdjg
この辺は日本のタブーだよなあ。
本物のジャーナリストなら精肉会社にどんどん突撃取材して欲しいな



10:名刺は切らしておりまして:2013/07/18(木) 22:26:02.38 ID:TbaIdlJl
ハムは自分で作ればわかるがほぼ全てが紛い物



19:名刺は切らしておりまして:2013/07/18(木) 22:31:37.88 ID:Fabzvwje
挽き肉は大丈夫だろうか



21:名刺は切らしておりまして:2013/07/18(木) 22:32:17.31 ID:kDXmLyaq
焼肉なんて、味の濃いタレで肉の色や味なんかわかんないから
どんな肉を食わされているのか まったくわからんだろ。

日本人が金を払って早死にすれば 笑いがとまらん なんて
焼肉屋はないと思うが、もしあれば恐い話だな。




23:名刺は切らしておりまして:2013/07/18(木) 22:36:23.46 ID:e1/4AiJ7
本物を知らない世代が台頭してきているのが恐ろしいね
今や親の世代でも自分の手で鶏や犬を絞めて殺して
さばいて食べた人なんてほとんどいないだろう

命の尊さを知るには命を奪って食するのが一番よい勉強だ



27:名刺は切らしておりまして:2013/07/18(木) 22:39:16.88 ID:KOgzFPHi
>>23
そんなことしようとしたら日教組が(ry



24:名刺は切らしておりまして:2013/07/18(木) 22:36:47.26 ID:193hWrMm
人生の黄昏かつ金が無いという条件でしか
食う局面ないでしょ成型肉なんて



26:名刺は切らしておりまして:2013/07/18(木) 22:38:39.63 ID:ZlR2IKKw
半島なんか骨付きカルビの大半が骨接着した成型肉らしいね。
それを良く知ってる人種がやってんだから当然だろうね。




35:名刺は切らしておりまして:2013/07/18(木) 22:50:28.71 ID:xZutEq1k
今でも安くてそれなりにうまい偽物と、高くて本物の選択肢はある。
どっちを選ぶかは消費者の自由であるべき。



36:名刺は切らしておりまして:2013/07/18(木) 22:52:41.92 ID:q5y+X482
成型の段階で菌が入るから、よく焼かないと食中毒をおこす。



39:名刺は切らしておりまして:2013/07/18(木) 22:54:17.59 ID:qvl3w7eZ
安くて安全じゃない食べ物が流通してることが問題なのであって。



41:名刺は切らしておりまして:2013/07/18(木) 22:58:56.06 ID:g52phYeH
牛なんて最近食ったこと無いな…
安い鳥の胸肉の唐揚げだなぁ

弁当分の金で山盛り食えるし、脂肪無いからヘルシー?だし…
ササミやモモは需要の関係で高いんだよなー



48:名刺は切らしておりまして:2013/07/18(木) 23:06:36.70 ID:HwEPHK+D
焼肉の食べ放題とか行って
「何を食ったら一番『元が取れるか?』」に必死になってる奴いるよなw
こういうバカは癌にでもなって悶え死ねばよし。



49:名刺は切らしておりまして:2013/07/18(木) 23:08:46.43 ID:yFzGq/rF
食って不満がなけりゃそれでいいじゃん
病気が怖いから添加物無ししか取らないなんて
日本人全員が思ったら一ヶ月で餓死者がでるぞ



52:名刺は切らしておりまして:2013/07/18(木) 23:10:48.78 ID:5XMPt0l/
アルミって、ミョウバンか?
大昔から使ってんだから、日本人は皆手遅れだろwww

添加物=悪ってわけじゃないだろ。それ前提に記事にするから抗議される。
水増しされたものは魚肉ソーセージっぽい食感になるが、
そんなん食った事あるか?ないだろ。
こうして番宣出来るのも添加物によって生かされてるお陰なのが分かってない。
食中毒で死ねと言いたい。




158:名刺は切らしておりまして:2013/07/19(金) 04:59:14.55 ID:GbJYHw8e
>>52
昔からミョウバンは漬物に少しくらいは使われて来たけど
パンやホットケーキに入れられた場合は、
主食としてそこそこの量を毎回食べる訳だし
影響としては格段に大きいと思う



62:名刺は切らしておりまして:2013/07/18(木) 23:22:28.02 ID:g52phYeH
しかし、安い食品ばかりに目が行くけど
高い食品だから安全とも限らないんだよな…

高い物の方が利幅がでかい!と考える経営者も居そうだし



83:名刺は切らしておりまして:2013/07/18(木) 23:50:46.51 ID:dAGlK1Yn
>>62
そのとおり、日本人はそこらへんちょろいからそれらしく
作って高い値段付ければ安全だとコロッとやられる



67:名刺は切らしておりまして:2013/07/18(木) 23:27:18.92 ID:yeuixjPB
成型肉の不味さは異常だよな



70:名刺は切らしておりまして:2013/07/18(木) 23:33:37.02 ID:IfniK6Wg
はっきり言ってハンバーグも危険だよ



76:名刺は切らしておりまして:2013/07/18(木) 23:45:40.00 ID:ZMY9321O
ウィンナーやソーセージなんか、
燻製してないし燻製液に浸けるだけなんだな



101:名刺は切らしておりまして:2013/07/19(金) 00:33:01.06 ID:nbsXwQ5N
>>76
薫液で匂い付けるようなのは0.001%も無い。
薫製の匂い自体が好まれないので、薫液だと匂いが強すぎる。
ウィンナー、ハム、ソーセージの大半は薫製機で熱処理される。
それが一番手っ取り早い。高温だし縦方向に並べられるし。

ハム屋は基本、ドイツの手法で作る。

精肉業界とはだいぶ違うよ。



82:名刺は切らしておりまして:2013/07/18(木) 23:50:35.65 ID:IqVGBmMA
スーパーでアルバイトしてたおばちゃんが、
「スーパーでは、絶対買い物しない!」とか言ってた。

理由は、赤身の安物肉に針刺して、油脂を点滴みたいに流すんだって。
出来上がったら、見事に美味しそうな霜降り牛になるのを、
普通に売るの見て、嫌になった。って言ってた。




93:名刺は切らしておりまして:2013/07/19(金) 00:03:38.13 ID:rLR4GWne
脂身注入も都市伝説だと思うけどね
わざわざそんな事するより単純に産地偽装した方が早い



105:名刺は切らしておりまして:2013/07/19(金) 00:39:00.99 ID:SmqcSC95
>>93
それはやってるよ
牛脂と酵素を注入すればコチコチの輸入牛肉が
柔らかジューシーに大変身

体に悪い訳じゃないんだけどね



111:名刺は切らしておりまして:2013/07/19(金) 00:54:41.10 ID:yei4O+lD
>>93
脂身注入なんて牛肉に限らずやられてるよ。
マグロの赤身に油を混ぜてトロにしたり、
コンビニのフライドチキンだってジューシーすぎるだろ?



108:名刺は切らしておりまして:2013/07/19(金) 00:40:50.83 ID:xy1HqVBJ
精肉売り場でも、見切り品とかスパイス・タレに付けた焼くだけの
味付け肉が数少ないところは危ないそうな。
黒ずんで見栄えが悪くなったやつに、発色剤を綺麗に塗ってるからだってさ。
特にお値段高めの牛肉は要注意みたいね。
ちょっと黒ずんでるだけで、全く売れないからってのが理由らしいけど、
無知で頭の悪い消費者が自ら首を絞めてるだけなのかな。




143:忍法帖【Lv=40,xxxPT】(-1+0:8) :2013/07/19(金) 02:38:23.51 ID:WgKjzC2g
>>108
味付け肉が一切出てこないスーパー、肉屋は逆にコワい



122:名刺は切らしておりまして:2013/07/19(金) 01:26:18.97 ID:7Mul0Le4
乳脂肪ケチって加工油脂まぜてる偽チーズもある
激安ピザとかな



124:名刺は切らしておりまして:2013/07/19(金) 01:34:12.35 ID:S9eNU8bd
>>122
ピザ用チーズはもうそっちの方が主流でしょう
質の良いナチュラルチーズはそのまま食べてよ



131:名刺は切らしておりまして:2013/07/19(金) 01:50:53.64 ID:7Mul0Le4
>>124
家庭用シュレッドチーズは名称が「チーズフード」とか
「乳等を主要原料とする食品」になっちゃうから
さすがにあまり見かけない。外食やパン屋はやりたい放題だろうけどな。。



130:名刺は切らしておりまして:2013/07/19(金) 01:50:19.07 ID:T3Ih4AYx
こういうスレ見るようになってなんか色々と食うのを自重する物が増えたわ
冷凍食品や鶏肉の加工品やら食う気しない
安いものには裏があるということだな




147:名刺は切らしておりまして:2013/07/19(金) 02:46:51.62 ID:skXIgNuP
成形肉なんて普通だろ、みんな知ってて食べてるだろ
家でカレー作る時とかスーパーの冷凍成形サイコロ肉を良く使う
それに回転寿司や1000円以下のファミレスのネギトロ丼とか
合成している肉だし

成形肉・添加物・農薬を問題にしてたら
食糧需要に応えられずに餓死者が出るぜ