転載元:http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1506140553/
1:荒波φ ★ :2017/09/23(土) 13:22:33.80 ID:CAP_USER.net
中国メディア・今日頭条は18日、日本料理の代名詞にもなっている天ぷらが、ほかの揚げ物料理に比べて高級な料理として扱われる理由について解説する記事を掲載した。

記事は「簡単そうに見える天ぷらだが、実は見た目よりも遥かに複雑なのだ。寿司にしろ、天ぷらにしろ、日本料理の職人たちは自分が惚れ込んだ食べ物に対して強いこだわりを持っている。良い天ぷらには、水と油、甘さと鮮度、食感と旨味の完全なる調和が必須なのだ。そこに存在する学問は、想像よりもはるかに深いものなのである」とした。

そして、天ぷらを作るうえで欠かせない油、衣、具材に対する、天ぷら職人のこだわりぶりについて紹介。油については「軽さがないと食感が悪くなる。食材の旨味を隠すほどの味があってもいけない。最もクラシカルなのは太白胡麻油だが、これ以外にも菜種油、サラダ油、オリーブ油なども用いられる事がある。多くの場合、複数種類の油を混合して用いる。職人が自分の好みや食材の特性に合わせて、使う油やその割合を決めるのだ」と説明している。

http://news.searchina.net/id/1644569?page=1

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3:名無しさん:2017/09/23(土) 13:25:51.19 ID:AG0AT8ub.net
中国人には日本人の繊細さはわからないだろ



4:名無しさん:2017/09/23(土) 13:28:52.09 ID:Qe1XV3I0.net
てんやで十分や



59:名無しさん:2017/09/23(土) 13:53:57.78 ID:FdiIuofR.net
>>4
その「てんや」レベルですら、諸外国では実現が困難。



9:名無しさん:2017/09/23(土) 13:31:50.33 ID:bTPMSLPN.net
ドブ油の民族には理解できんだろ



5::2017/09/23(土) 13:29:09.79 ID:JtOh/Ium.net
共産党みたいな外見だけしかないような輩が政権とったから、今の中国人には理解できないんだろう



6::2017/09/23(土) 13:29:32.57 ID:+dU1jcCY.net
じゃあ同じ天ぷらを再現みてみ?



19:名無しさん:2017/09/23(土) 13:36:31.30 ID:j/34hssv.net
>>6
チョンは、スーパーの惣菜売り場の天ぷらしか食ったことがないのだろうなw

天ぷら専門店で出される天ぷらは、何時食べに行っても、同じレベルの天ぷらをキチンと出すな。
日によって、天ぷらの味覚や風味が異なることはない。



11:名無しさん:2017/09/23(土) 13:33:24.19 ID:j/34hssv.net
まあ、「寿司」も、メシの上に生魚を切って乗せただけのものではないからなあ。



13::2017/09/23(土) 13:34:10.97 ID:988GNmPc.net
てんぷらやとんかつはマジ美味いの喰っちゃうと
しばらくスーパーの食べられなくなるのが辛い

すし屋でカウンター席での「お食事」を満喫したのは
人生で一度きり(しかもオゴリ)という貧乏人ですがね



18::2017/09/23(土) 13:35:29.91 ID:envRjUm1.net
ゴマ油の匂いの濃い江戸前の天ぷらをもう一度食べたい、とオレの親父は生前こぼしてた

今も探してるけど見つからない



162::2017/09/23(土) 14:19:17.44 ID:u8AsRDtG.net
>>18
平和島「天仲」



53::2017/09/23(土) 13:52:36.07 ID:kU+xtVF6.net
>>18
東日本の県庁所在地なら評判の良い蕎麦屋があるだろ。
そこの店頭で胡麻油のいい匂いがしてるようならいってみりゃいい。
なに、外れても2.3千円ぐらいのものだ。



88:名無しさん:2017/09/23(土) 14:00:33.15 ID:envRjUm1.net
>>53
都心に近ければ近いほど出会えそうですね
今度探して見ます



38:名無しさん:2017/09/23(土) 13:46:33.95 ID:AuLFHpzt.net
外国人にはラーメンより受けるけど単純すぎてラーメンより難しい。
それが天ぷら



60::2017/09/23(土) 13:54:08.37 ID:/6BantZr.net
唐辛子の粉やニンニク、ごま油をぶちこんでグチャグチャに混ぜて誤魔化そうとする国の料理とは違う



67:名無しさん:2017/09/23(土) 13:55:49.89 ID:GrwQfk+K.net
家でつくったのとは全然違う



70::2017/09/23(土) 13:56:20.85 ID:Os9G1+ZW.net
家庭でプロみたいにサクッと揚げるのは難しいよな



78::2017/09/23(土) 13:58:48.50 ID:f/DeCcuA.net
炒飯は火力強くしたりご飯を冷蔵庫にいれて水分飛ばしたりなんとなくパラパラに出来るけど天ぷらは難しいわ



87:ロールヒャッハー :2017/09/23(土) 14:00:16.62 ID:Bi+WN/tN.net
つか、天ぷらそのものは高級って訳じゃないだろw
ピンキリのピンが際限なく『上』なだけでw



95:名無しさん:2017/09/23(土) 14:02:01.89 ID:saG6jPY5.net
簡単に思える料理ほど奥が深い
日本料理は「素材の味」を生かすものが多いから
味付けよりも下ごしらえや手順が重要視される



109::2017/09/23(土) 14:05:29.02 ID:CiAaxX9j.net
専門店で食ったあと、同じように見える食材を買って自分で揚げて食ってみればいい。
店と同じ味にはならねえよ。でなけりゃ専門店なんて存続できない。



97::2017/09/23(土) 14:02:32.75 ID:gijQ0LPd.net
美味い蕎麦屋であっても天ぷらがイマイチだと残念



119:名無しさん:2017/09/23(土) 14:08:52.80 ID:MYuNv5FV.net
>>97
残念な天ぷらは油が古い。



149::2017/09/23(土) 14:14:43.18 ID:+adGfgPI.net
油は処理に困るだけでタネに比べると実はそう高いものでもないからなあ
てんぷらの時は贅沢に使っちゃってるわ



406::2017/09/23(土) 14:54:38.87 ID:DzHIKJmE.net
確かに中国人にしてみりゃ
油で揚げただけのものが高級品なのは違和感有るかもな

お前ら、油に頼り過ぎやねん。そりゃ水が貴重だから仕方ないんだけどさ



407:名無しさん:2017/09/23(土) 14:54:43.03 ID:VDuvYU1b.net
料理って単純な物こそ難しいって
バイト先のシェフが言ってた

パスタでもオイルソース系が一番難しいんだよ
中華で言うならチャーハンみたいな簡単な物



552:名無しさん:2017/09/23(土) 15:09:30.15 ID:wZF5cwkv.net
簡単な塩ムスビ一つでも その時の米、 天気による湿度 温度で微妙な塩加減で味が格段に変わる

一定ラインを超えるというのは難しい

天ぷらは本当に難しい
ただ食卓に並べるだけなら出来るが

自炊して作ってる奴なら良く判る記事