転載元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1572652588/
1:砂漠のマスカレード ★:2019/11/02(土) 08:56:28.21 ID:tiAeQJia9.net
全日本プロレスの元トップレスラーで、現在はラーメン店を経営している川田利明さん。その奮闘ぶりを綴ったのが、著書『開業から3年以内に8割が潰れるラーメン屋を失敗を重ねながら10年も続けてきたプロレスラーが伝える「してはいけない」逆説ビジネス学』(ワニブックス)だ。毎日、朝早くから夜中まで店に立っているため、身体はボロボロだという川田さん。想像以上に過酷だったラーメン店経営の現実を、赤裸々に語った。

これがラーメン店経営の現実だ

ここでざっくりと俺の一日のスケジュールを書いておこう。

仕込みも含めて、すべて自分でやろうと思っている人は、これが基本的な日程になると思ってもらって、まず間違いはないだろう。

朝は7時に起きて、8時には店に入る。起きたら、すぐに店に向かう……ぐらいの勢いで俺の一日が始まる。

ウチはお酒も出すので、「夜のお店」というイメージがあるかもしれないが、ある時からランチ営業(12~14時)も始めた。だから、この時間から準備をしないと、間に合わない。自分で選んだ道とはいえ、ある意味、地獄のようなスケジュールだ。

2時間から3時間、ランチの準備をすると、もう体中が汗だくになる、やっぱりスープを作らなくちゃいけないからね。朝から圧力鍋で炊いていたものを、今度は綺麗に濾す作業を朝からやる。スープに関しては、本当に味が安定しないというか、日々、変わってくるので、本当に毎日、大変だ。

https://news.livedoor.com/article/detail/17316536/

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19:名無しさん:2019/11/02(土) 09:03:22.76 ID:WSztVPv20.net
ビールは瓶でも良いと思う。
サーバは提供遅くなるけど、瓶はすぐだから客も店もWinWinやろ。



726:名無しさん:2019/11/02(土) 14:41:39.18 ID:8yQGmIUy0.net
缶ビール出してくれよ、サングラスしながら「かしこまり!」言って。
なんかランチタイム終わった中休みに、
川田がイス並べて横になってたのを見た人が数人居だけど、
身体の具合が悪いのか?



732:名無しさん:2019/11/02(土) 14:49:50.83 ID:IajOeGsd0.net
>>726
足腰ボロボロだろこの人



769:名無しさん:2019/11/02(土) 15:48:13.11 ID:8UKE2/Kz0.net
>>726
休まないと体保たないんだろうな



733:名無しさん:2019/11/02(土) 14:51:01.70 ID:6YHMqhzf0.net
>>726
もう店に住んでる状態だな。
こういう生活臭がしだすとなんかいやだな。衛生的に。


12:名無しさん:2019/11/02(土) 09:02:31.52 ID:PvqEgt2/0.net
ここまでやらずに化学調味料スープにアレンジ加えるだけじゃあかんのかね



317:名無しさん:2019/11/02(土) 10:31:07.77 ID:ZC2VSsIj0.net
>>12
有名人の店でそれやったら、すぐバレて広まって終わりだろ



33:名無しさん:2019/11/02(土) 09:09:11.92 ID:nHpRaKpN0.net
行きつけのラーメン屋は行列できるようになってから夜営業やめたわ
それでも仕込みは深夜からやってるみたいだけど



9:名無しさん:2019/11/02(土) 09:01:32.76 ID:7mb1SYBQ0.net
人を雇えば…?



657:名無しさん:2019/11/02(土) 13:40:26.35 ID:C5h671S/0.net
>>9
人を使うのが苦手か自分でやらないと気が済まない人なんだろう



36:名無しさん:2019/11/02(土) 09:10:12.12 ID:6NwVov+h0.net
前にも思ったけどあれもこれもと欲張りすぎて自分を追い詰めている



40:名無しさん:2019/11/02(土) 09:11:02.69 ID:3FFiSp0Q0.net
出来合いのでも旨いのあるよ
無化調なんて謳ってる店は不味いの多いからむしろ避けてるくらい



63:名無しさん:2019/11/02(土) 09:16:07.51 ID:KKjO4cdb0.net
料理する事は好きだけど腕は達者では無いタイプなのかな
そりゃ苦労するよね



64:名無しさん:2019/11/02(土) 09:16:25.71 ID:9gPwjli/0.net
一人でラーメン屋と居酒屋を両方やるからそんな忙しくなってるだけだろ

普通にラーメン屋だけやってれば or バイト入れればそこまで無茶にならんだろ

自分で無茶苦茶な体制にしておいて何を言ってるのか



60:名無しさん:2019/11/02(土) 09:16:01.08 ID:8T9qJBcH0.net
ラーメン屋じゃなくてステーキ屋のほうが絶対に向いてた
元ファン受けもいい



69:名無しさん:2019/11/02(土) 09:17:19.97 ID:v9e0Psyy0.net
誰か雇って仕込み手伝ってもらわないと死ぬな
スープ以外は作り方を明確にして誰でもできるようにしないと



75:名無しさん:2019/11/02(土) 09:18:21.59 ID:gYGmaN4L0.net
自営てリーマンみたいに休みないからな



52:名無しさん:2019/11/02(土) 09:13:28.56 ID:YdnKA8ok0.net
個人的に料理得意でよく他人に店出せばとか無責任なこと言われるんだが
実際出したらワイもこうなるんだろうな
(変なとこのこだわりで業務用使った効率主義に切り替えられず自滅)
と非常に参考になる



84:名無しさん:2019/11/02(土) 09:20:08.42 ID:G8LhW11U0.net
うちの近くの旨い店は早くつぶれてるな
儲けてる店はこだわりを捨るから儲かるのかな



99:名無しさん:2019/11/02(土) 09:22:08.53 ID:KKjO4cdb0.net
あの川田の手作り料理を食べれるお店ってコンセプトだもんね
テーマパーク的な位置づけなのかしら



104:名無しさん:2019/11/02(土) 09:23:12.25 ID:sg9ysL5S0.net
低温調理のチャーシュー使ってるとかかなり本格的だな



105:名無しさん:2019/11/02(土) 09:23:21.94 ID:iZxTu5EW0.net
なんだかんだ10年続けてるんだから飲食店では勝ち組だろ
こだわりもあるけど何より川田本人が毎日現場に立ってるのがやっていけてる要因だと思う
著名人の飲食店って本人が現場に立たなくなるともうその先はない店が多いからな
他の著名人が飲食店やる場合は見習うといい
元巨人の條辺とかも本人がやっててずっと繁盛してるパターンだな