転載元：http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1614866505/
1：2021/03/04(木) 23:01:45.04



2：2021/03/04(木) 23:02:39.50
あたりまえじゃねえか
ラーメン屋で初めて出てきた時は目を疑ったわ



3：2021/03/04(木) 23:03:33.78
豚肉はヤバいだろう



6：2021/03/04(木) 23:05:21.28
調理師免許は名義借りれるんだっけ？



42：2021/03/04(木) 23:17:44.69
>>6
ラーメン屋なんか調理師免許など要らないぞ



50：2021/03/04(木) 23:19:52.05
>>6
飲食店は調理師免許なんて要らない
保健所に行って「食品衛生管理者」の講習受ければ良い



13：2021/03/04(木) 23:07:52.03
ローストビーフとか赤身やん。あれ生なんか？



132：2021/03/05(金) 00:01:36.39
>>13
ローストビーフは基本中までじっくり低温加熱してるから大丈夫

そもそも牛の塊肉の中は食中毒菌がいないから生食OK
だが、切り方を考えて処理しないと肉の外側に着いた菌に汚染されるから
認可受けた調理師じゃないと牛のタルタルやユッケは作れない
(外側を加熱して鰹のたたきみたいにして内側の生肉を使う)

ステーキやローストビーフでレアが大丈夫なのは塊肉を調理するから



141：2021/03/05(金) 00:14:01.82
>>13
牛は腸に腸管出血性大腸菌を持っていて
食肉に加工する際に肉の表面に付着するから
表面を焼いていれば大丈夫。

豚は豚肉自体にE型肝炎等のウイルスを持っているから中まで焼かないとだめ。



19：2021/03/04(木) 23:09:41.15
芯温うんぬん以前に、チャーシューが赤身で出てきたら食わねえわ



22：2021/03/04(木) 23:10:15.43
この手のチャーシュー本当に苦手。
豚肉や鶏肉の低温調理は禁止にして欲しい。



14：2021/03/04(木) 23:08:07.50
55度で30分煮ましたってシェフ多いよね
この温度だと最低12時間煮ないと殺菌効果は出ない



27：2021/03/04(木) 23:13:02.35
飲食店ってデタラメなところはほんとデタラメだからな



26：2021/03/04(木) 23:12:35.21
赤いのイヤならスープに浸せばすぐ真っ白になるわ、固くなるけどな。



17：2021/03/04(木) 23:09:14.78
ファミレスでも出されたあとペレットに押しつけて焼くタイプのハンバーグは嫌。
最初からきちんと火が通って出てくるのしか食べない。



37：2021/03/04(木) 23:16:02.57
つーか、俺が叉焼を作る場合は、少なくとも3時間は煮込むが？
レア叉焼とか、言葉の時点で矛盾してるだろ。

どうやって、レアで味が染み込むんだよ？



47：2021/03/04(木) 23:19:01.77
>>37
普通に生肉をタレに数日漬け込むそうだ
タレの塩分で適度に脱水されて身が締まるらしい
そんな肉を55℃で30分煮て提供するのが流行してる



38：2021/03/04(木) 23:16:33.75
ホロホロになるくらいまで煮込んだチャーシューのほうが好きだな
半生肉有難がってるやつそんないねえだろ



92：2021/03/04(木) 23:41:44.53
まぁ、猪肉の刺身とか出しちゃう店も世の中にはあるみたいだから、
料理というか食品衛生の基本的な知識も無いお店が結構あるんだよな。

牛レバ刺しが禁止された時に、「裏メニューですが、豚レバ刺しは禁止されていないから食べますか？」と聞いてきた居酒屋もあったから、飲食業界はやってる事滅茶苦茶だよ。

保健所が抜き打ち検査したら、多くの店が閉店に追い込まれるかもよ？