転載元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1439434568/
1: バズソーキック(愛知県)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 11:56:08.70 ID:LkGYRwtv0●.net
豚骨醤油ベースのスープにコシのある太麺が絡まり、一度食べたら癖になる「家系ラーメン」。

ここ2、3年、全国各地で新チェーン、新店が続々と登場し各店舗の評価がネットでも飛び交っている。そんな中、うまい店、まずい店をどうやって見極めればいいのか?

ラーメン業界に長年関わってきたA氏が匿名を条件に教えてくれた。

「かなり乱暴な言い方になりますが、最近、急にできたお店はまずいところばかりなので要注意。居抜き店舗で業態変換したケースが非常に多いのですが、そういった店は資金力に任せてチェーン展開している会社が利益重視で急速に出店した場合がほとんどなんですよ」

実は最近の家系ラーメン店には、専門業者が工場で大量製造した冷凍スープを購入し、店内で解凍して提供するケースも増えている。しかし工場生産だからといって、決してすべてのクオリティが低いわけではないようだが…。

「冷凍スープでもおいしいお店はありますが、まだまだ数が少ない。せっかく食べるのだから個性のある自家製スープのお店に行ってほしいですね。冷凍か自家製かを見分けるポイントは、店の外まで豚骨の香りが漂っているかどうか。

http://wpb.shueisha.co.jp/2015/08/13/51873/


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3: バズソーキック(愛知県)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 11:57:35.51 ID:LkGYRwtv0.net
愛知県のある家系にいったが、いまいちだったのはFC店だったからか



7: ニーリフト(茸)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 11:58:46.21 ID:7SYhM/G/0.net
幸楽苑行ってれば間違いない



9: 閃光妖術(チベット自治区)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 11:59:31.70 ID:y5uJiqPX0.net
何度か連れていかれたけど家系ラーメンって何処も偉そうな接客なのは何故なんだぜ?



22: ヒップアタック(関東・甲信越)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:02:18.44 ID:FGzNNlVPO.net
客層がヤバくて近寄りがたい



34: フランケンシュタイナー(千葉県)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:06:37.10 ID:H+TS62Us0.net
>>22
停まってる車とか見るとDQNの巣窟感がハンパ無いよね




23: フルネルソンスープレックス(東京都)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:02:44.74 ID:d2vlJ2XH0.net
家系と花月はたまに食いたくなる。
旨いとかじゃなくて、食いたくなる。




26: 急所攻撃(東京都)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:03:23.18 ID:G+pR9Eow0.net
味はまぁまぁだったけど、太麺が好きじゃないのと
チャーシューのボリュームが足りないのでめったに行かない




28: ジャーマンスープレックス(東京都)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:04:42.43 ID:6mpip2H+0.net
家系に美味い店なし
くらいの勢いで美味い所は少ないよな




29: クロスヒールホールド(dion軍)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:04:54.70 ID:wzY6mvvc0.net
味が濃すぎて、一年に一回行くか否か



42: 足4の字固め(dion軍)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:09:11.69 ID:jamtOzhs0.net
どのラーメンでも糞ウマい店はほんの一握りだしな

家系を好んで食うのなんて若い学生とかドカタみたいなのなんだし
冷凍スープでも何でも良いんじゃねぇの




45: ニールキック(兵庫県)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:10:22.34 ID:JAG7+x6P0.net
2、3年後には自称がんばってる店も巻き添えで全滅のパターンだな



48: フルネルソンスープレックス(東京都)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:11:31.25 ID:d2vlJ2XH0.net
別に冷凍スープがダメなわけじゃない。
フランチャイズが悪いわけでもない。

脱サラした素人が数年程度の独学で作る
一見、それ風の個人ラーメン店の
「じっくり24時間煮込んだスープ」や
「こだわりの自家製麺」とやらが
本当に旨いと思うのですか?
また、安全だと思うのですか?

個人店は零細だから
売り上げが少しでも悪化したら
ガンガン素材の質や人件費カットするよ。
店主以外にそれをチェックすることも無いから
どんな酷いことやってても歯止めがきかない。




55: ミドルキック(チベット自治区)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:14:01.75 ID:Xt2KxJpk0.net
>>48
ラーメンなんて、原価やっすい上に高値をつけられるのでそう言う心配とは無縁の食い物
そもそもラーメン自体が体に悪い食い物なので超高級食材使おうが安食材使おうが体への影響はさほど変わらない




58: アルゼンチンバックブリーカー(関東・甲信越)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:14:25.77 ID:hro1gxTDO.net
丼が小さ過ぎで手が汚れる家系は死ね



57: 急所攻撃(茸)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:14:22.75 ID:jUckxH/I0.net
外の看板に「家系」ってわざわざ書いてる店が最近増えた
最寄り駅の名前ついてる
東京駅だとすると「東京家」みたいな
そういう店は避けてる




56: アイアンクロー(東京都)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:14:07.67 ID:vRAb04o30.net
JR名古屋の名古屋ラーメンはひどかったわ

なんで駅でいちばんうまいのが九州豚骨やねんあほか




59: ジャーマンスープレックス(東京都)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:14:48.89 ID:6mpip2H+0.net
>>56
新幹線ホームのきしめんだけあればいいよ




62: ネックハンギングツリー(庭)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:16:42.60 ID:Csa3Qa560.net
>>56
きしめんは美味いんだがなあ
ラーメンは本当にどこも不味い




64: 膝靭帯固め(神奈川県)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:16:51.05 ID:H5LHtgcl0.net
家系をよく知らない人が試しにテキトーな店に入る
→「不味かった」と詳しい人に話す
→「そこはクソチェーン店だから論外。本物の家系を食べて欲しい」と言われる
→食べログとかで調べて人気店に行く
→「やっぱり美味くなかった」と詳しい人に話す
→「そこは家系の中でも個性派の店なので合う合わないが激しい」と言われる
→総本山なら間違いないだろうと吉村家に行く
→「やっぱり美味くなかった」と話す
→「吉村家は昔より味が落ちたから」と言われる

なんてやり取りがよくあるが、じゃあどこに行きゃ良いの?ってなると
俺は寿々喜家をオススメする
あそこはベーシックな家系ラーメンで、高水準で店内も汚くなく接客も横柄じゃない




73: 32文ロケット砲(関東・甲信越)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:19:17.17 ID:nD8iQKV7O.net
あまりに店舗が増え過ぎると
同一チェーンなのに食べられないほど不味い店が出て来るから厭だわ




71: ナガタロックII(東京都)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:18:52.24 ID:fbIzmPgl0.net
ご飯食べ放題の店も結構あるけど米が凄く不味いとこも多い
有料でも良いから旨い米用意してて欲しい




79: フェイスロック(東京都)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:21:08.06 ID:XpCTFs8+0.net
油多めにしますかと聞かれて
んじゃ多めでと言ったら
背油じゃなくて
液体の油が1㎝くらい層作って浮いてたときは
ぶん投げそうになった




95: レインメーカー(東京都)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:26:29.87 ID:SvXU+NVE0.net
>>79
げええw




82: 垂直落下式DDT(チベット自治区)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:21:43.43 ID:OrpiWRxo0.net
>>79
胃をやられそうですね




255: 超竜ボム(禿)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 16:22:12.03 ID:B5sQEFma0.net
>>79
家系の油多めは基本そうだよ。




94: アトミックドロップ(茸)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:26:27.54 ID:mHc/aVn90.net
家系って家でも作れる程度の味って意味じゃないの?



96: テキサスクローバーホールド(dion軍)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:26:55.95 ID:AQ57Qxco0.net
作る人によって味のバラつきが多いんだよな
しょっぱすぎて食えない時がある




88: 膝靭帯固め(茸)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:23:39.11 ID:vb09tJCW0.net
チカラめし系の、派手な看板がくそ不味い事は知っている。



107: ミッドナイトエクスプレス(家)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:32:00.12 ID:Nxu1G/hQ0.net
>>88
あの御託はなんとかしてほしい




150: アキレス腱固め(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 13:03:11.43 ID:apGg+dEK0.net
都内はFCだらけだな。
工場スープだからどこで食っても味にブレがない安定感がある。
オリジナルスープで不味かったり薄かったりよりまし。




157: サッカーボールキック(catv?)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 13:10:58.51 ID:zbAkloeD0.net
程度の差こそあれ、家系は美味いとか不味いとかで語るレベルのもんじゃない。
ラーメンショップと同じカテゴリで、それをたまに食べたいと思うのは否定しないけど、そのレベルのもの。
そこに変な資本が手を出し始めたせいでおかしなことになってる感じはする。

商店系のステマとかうんざりだしね。




160: 稲妻レッグラリアット(関西・東海)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 13:14:27.88 ID:14oDlnwOO.net
>>157
二郎という二文字が浮かんでしまった。




220: ナガタロックII(愛知県)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 14:37:40.85 ID:O1aEe6Yx0.net
変に拘って作ってる食べ物はマズい
ラーメンなんか簡単で安けりゃいいんだよ