1: ◆SCHearTCPU @胸のときめきφ ★:2012/02/01(水) 07:29:07.31 ID:???0
大丸松坂屋百貨店は31日、大丸梅田店(大阪市北区)内の回転すし店「ひらしま」が、賞味期限を約9か月過ぎた冷凍の太刀魚1345切れをすしネタとして販売していたとして、安全性が確認できるまで無期限の営業自粛を同店に求めた。

大丸松坂屋から届け出を受けた大阪市保健所は同日、食品衛生法に基づき、同店を立ち入り調査した。大丸松坂屋によると、百貨店の食品衛生スタッフが1月15日、開店前に同店の食材などを調査、賞味期限が昨年3月末の冷凍太刀魚(業務用)を見つけた。店側は「冷凍はサンプルで客には販売していない」と説明したが、1月30日に「昨年12月16~30日に20切れ入り80パックを使い、うち1345切れを販売した」と改めて連絡してきたという。

太刀魚は主に「握り盛り合わせ」(10貫、980円)などに1貫ずつ入っていた。客から健康被害などの苦情は寄せられていないという。

同店は平島食品(大阪市平野区)が経営し、大丸では心斎橋、京都、東京など全国8店舗で営業している。同保健所は仕入れ先や保存方法などを調査している。

http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20120201-OYT1T00046.htm



4:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 07:31:16.88 ID:vX0EXBY90
賞味期限の設定が間違いだったんだな



6:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 07:31:56.46 ID:SmTNvqvB0
ちゃんと冷凍してあるなら大丈夫だろ。



11:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 07:33:00.25 ID:riC2OKQS0
ピカ前寿司、として売り出せばよかったんだよ



92:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 08:01:54.19 ID:C+VKxyfg0
>>11
だよなー
震災前の国産食品なんてお宝



12:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 07:33:23.07 ID:4zXfCZxN0
ちゃんと極低温で冷凍すれば
賞味期限なんて無限大だろうが




13:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 07:34:05.75 ID:GrHWHp+90
アイスクリームには賞味期限が無い



22:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 07:36:52.24 ID:PEv6ATnH0
ここ、百貨店の中にある回転寿司なんだけど、
レーンにはほとんどネタが回ってなくって、
客がネタを注文して、握ったのを皿に置いて
レーン越しに客に渡す感じ。
それだったらレーンいらんよなぁ




109:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 08:15:43.98 ID:B2EMjMuP0
>>22
レーンがないと気軽に入れない層がいるんだろw



24:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 07:37:40.67 ID:ZP29lciGO
冷凍焼け知らない馬鹿がこのスレにはいるな



210:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 09:49:25.09 ID:OjoRjXup0
>>24
そういう仕事をしたことがない人は、わからなくて当然かと。
自分で料理しない人も知らない人が多いでしょ。



26:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 07:37:51.09 ID:Cc09huZQ0
完全に冷凍のままだったらいいけど、
飲食店の冷凍庫にあるものなんて室温が入っては冷え、
入っては冷えを繰り替えすわけだから
あまりよろしくない




27:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 07:38:55.08 ID:cRn28qta0
セシウム牛が流通してるってのに
賞味期限に口うるさいのは相変わらずだなw



28:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 07:39:14.18 ID:ZR67WDq70
安い回転寿司屋のバイトは衛生観念ヤバい。
握る係がホース出して掃除始めたり、
床に落としたの拾って手を洗わなかったり。



34:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 07:40:53.98 ID:lc84u5NW0
冷凍食品やアイスクリームで超長期保存が利くっつーのは
大型の冷凍「倉庫」の奥深くで、
完全密封された製品をガッチガチに冷凍している場合だけだよ



36:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 07:41:17.93 ID:3vjnJ/Dq0
パックで冷凍なら、自宅なら気にしないけどな



40:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 07:42:14.24 ID:ufM2GeEC0
>>36
業務用だから真空パックされとるだろうしな



38:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 07:41:45.18 ID:Ya/SqmDq0
一年半冷凍しておいた鳥の胸肉焼いて食べたことあるけど
なんの味もしないパッサパサの謎の物質と化してた
腹は壊さなかった




65:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 07:51:37.28 ID:o4IIaz2g0
せめて火を通した料理に回せよ、アホ。



68:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 07:54:27.10 ID:Fz3Q+0TWO
大阪ではよくあること



70:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 07:55:05.12 ID:AtSwRNY40
橋下が指導しないと駄目だな



74:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 07:56:13.69 ID:Sg17hzpwO
回転とはいえ、まさかデパート内の寿司屋で
こんな寿司が出るとは思わないだろ




81:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 07:58:14.12 ID:TDF9IV0w0
俺は賞味期限を2年くらい過ぎた冷凍うなぎが発掘されたんで
食べてみたけど全然平気だったな。

ずっと冷凍されてるなら大丈夫なんじゃね?



84:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 07:59:41.37 ID:MFFE3D3m0
こういうのは、徹底的に行政罰とか与えないと
絶対に減少しない気がするんだが。



88:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 08:01:12.52 ID:aESZ/r8l0
冷凍食品

所定の保管温度(摂氏マイナス18度以下)であっても、食品中の水分は昇華現象によって絶えず蒸発し続けるため、消費期限を過ぎて保管された冷凍食品は総じて、フリーズドライ状態により乾燥してパサパサになってしまう。

また、パッケージが水分を通さないプラスチック類でできた袋である場合は、蒸発した水分がパッケージ内で再結晶化して凍結し、部分的に水浸しとなって解凍後の風味が落ちる。

保管状況が芳しくなく一度溶けた後に再凍結させた場合には、食品中に氷の粒が発生する。消費のために解凍すると、そこから水分が抜けて歯応えが悪くなってしまう。また、溶けている最中に腐敗した場合、腐敗状態のまま再凍結されることから食中毒の原因ともなる。



97:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 08:05:45.68 ID:e6C2VN0O0
>>88
ふ~ん、劣化するもんなんだな

食品業界に関わった人なら知ってると思うが
モラルなんてないので、どこでもやってると思うよ



101:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 08:10:01.57 ID:SOjKwaNc0
太刀魚の握り食ったけど、
炙ったりスダチの香り付けたりとこってた割には
記憶に残らない味だった・・・



254:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 11:05:21.49 ID:OAKfKF1H0
>>101
ちょっと高かったけど刺身用のたち魚を買って食べてみた。
淡白だけど香りが良くて激旨だったぞ。
塩焼きにスダチもとても上品だったけどな。
輸入品とか輸送失敗したヤツじゃないか?



102:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 08:10:03.63 ID:J+afXDag0
回転寿司だからいいじゃんと思うがなあ
安いんだし



110:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 08:17:27.29 ID:jh7NgSSm0
むしろ原発事故前の貴重な食材なのでは



115:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 08:24:51.81 ID:Q2nJ8qO20
そもそも賞味期限なんてあやふやな意味不明の基準を
つくったのが間違いの元だ。
「美味しく賞味できる」なんて主観的なモノを
客観的な基準みたいに表示を義務付けたりしたから
アホみたいな混乱が生じる。
世界中で飢えてる人が何億人もいるのに、
捨てろとでも言うのかよ?
食ってやらなきゃ命を捧げた魚にも失礼だ。




120:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 08:30:33.03 ID:rCobEz4r0
>>115
そそ、消費期限なら兎も角、
賞味期限で保健所が問題視する方がおかしい
問題視するなら、当該の冷凍太刀を検査して
衛生的にNGを確認してから



116:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 08:27:11.89 ID:hwCFlTyN0
実家に行くと、母ちゃんが5年くらい前の
冷凍鮭を焼いて出してくる。



121:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 08:30:54.25 ID:eW41VZfs0
被害が無いなら賞味期限が間違ってたことになるな。
セシウムだらけの食い物が多いなかで貴重な食材。
大事に使おう。




127:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 08:37:02.06 ID:rCobEz4r0
>>121
賞味期限は、その食品の本来の味・風味が維持出来る目安として、
提供者側が設定していもので、衛生的な限界とは直接関係ない

つまり、賞味期限で保卦所が介入する問題じゃない
ただ、賞味期限大きく過ぎて居たので、疑問視し詰問したレベル



131:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 08:38:40.23 ID:b+GZyGar0
冷凍したものの賞味期限って
どうやって決めてんだろうね



150:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 08:48:35.16 ID:3qXBiMrv0
>>131
本当に一定の温度で冷凍されているのなら
賞味期限を設ける必要はないが
輸送の段階や冷凍庫の扉の開け閉めで
温度が変化し品質が変化する可能性があるので
実際に温度変化のテストを行って
「このくらいの期間+αなら品質が維持できるだろう」
という判断をして+αの部分を取り除いた期間を
賞味期限としている。

ちなみに某大手コンビニの弁当類の場合は
賞味期限後の48時間ぐらいは4~6時間ごとに
実際に一部を食べて食味テスト・臭気テストを行い、
食中毒が出た時に原因を特定するため
最低でも未開封の1食分は1週間ほど保管してある。



132:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 08:39:50.37 ID:pLJ/dTb40
冷凍なら、不味くはなるけど
腹壊す心配はないな

と自分の冷蔵庫を見て思ってしまったw



138:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 08:42:28.51 ID:UmKa8uJy0
安いからにはある程度覚悟して
みんな食ってるんだと思ってたが違うの?



166:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 09:04:41.91 ID:RfROaEEn0
生食用の魚の賞味期限ってどのくらいかな?
3ヶ月?



193:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 09:26:14.52 ID:mJvqAgcC0
>>166
冷凍するの前提で頭や内臓取っているか
どうかによって全然持ちが違う。
幾ら冷凍していても4ヶ月以上経つと
内臓や身の油が浮き出して黄色く偏食する。
ま、この手の回り寿司チェーンなら
乗っける直前の状態まで酢に漬けたり
真空状態にして調理しているだろうから
1年くらいは持つのだろうけど。

いつもこの手で問題で出てくる話だけど、
表示している期限切れたからと言っても食えるものも有るし
食えないものもあるから分からないんだよ。
保存する環境次第。



204:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 09:33:29.00 ID:XeSGT6pZ0
冷凍なら多少賞味期限過ぎてても大丈夫。
お前らが大好きな牛丼の肉も冷凍で
賞味期限2~3年の腐りかけオージービーフですよ。
煮込むから平気。




208:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 09:38:01.22 ID:ibti7lH60
まあ数ヶ月後には状況が一変してたかもだから
保健所はGJだが



192:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 09:24:25.72 ID:GKyGNKtq0
所詮は回転寿司。
冷凍の古いものを使っていても、なんの驚きもない。
マグロだって、カジキだって、タコイカだって。
みんなみんな、冷凍で楽しくやっているんだよ。



216:名無しさん@12周年:2012/02/01(水) 10:01:55.43 ID:Rv4Mjqgh0
ここ回転寿司と言いながら
一皿400円~1000円とか結構な値段取るのに冷凍太刀魚かよ…
道理でネタによって当たり外れが大きいわけだ。