転載元：http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1468648199/
1：ラプチュラス ★：2016/07/16(土) 14:49:59.72 ID:CAP_USER9.net
最近はこだわりのお店も数多く出てきており、一杯800円／900円というお店も増えてきました。これらのお店は原価にお金をかけている場合が多く、おのずと一杯の値段にも影響してくるわけですが、さてさてラーメン一杯の原価率とはどれくらいなのでしょう？
■ラーメンの原価率は30～35％
一般的にラーメンの原価率は30～35％といわれています。たとえば700円のラーメンで原価率30％だと、原価は210円ということになります。原価は主にタレ、スープ、麺、具材に分かれ、それぞれの合計金額で決まってきます。
スープにお金をかけるお店が多いですが、タレに特選の醤油を使ったり、麺を特注にしたりと、それぞれのお店でこだわりポイントはさまざまです。
平均的には30～35％ですが、原価率が高いお店もあります。特選食材をふんだんに使うことで原価が280円かかっていても、一杯の値段が700円であれば原価率は40％です。通常のお店よりも儲けが少ないわけですから、当然経営は苦しくなってきます。
https://news.nifty.com/article/item/neta/suzie-18104/
5：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 14:53:29.18 ID:0M5xXtx90.net今のラーメン屋の大半が、スープを自ら作ってないからなあ。
全部スープ系仕入れてきてる。
それにちょろっと味付けを自分とこで加えてるだけ。
それが秘伝スープとか言われてもなあ
8：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 14:57:26.35 ID:B0pRyuVN0.net外食の原価率なんて21％超えることないと思うけど。
11：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 15:00:18.65 ID:pj3Pkv6+0.net>>8
俺の～系の立ち食いさせて回転率あげる外食は、
食材費を3～4割まで持って行ってるらしい
10：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 14:58:50.95 ID:CchW6Y5j0.net商品の原価を語る事に何の意味が
店主にタダ働きさせたいの？
18：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 15:03:31.69 ID:BG2aLRB20.net200円のコーヒーの原価は10円とかだろうけど
家賃や光熱費や人権がかなりかかるから、残りの190円からその経費を支払うと
最終的に利益として残るのは、コーヒー1杯当たりよくて1割”10円”程度なんですぜ
23：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 15:06:49.18 ID:mU5/kySn0.net原価と材料費と経費の違いのわからない奴らのスレ
25：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 15:08:27.53 ID:DAlv+/Az0.netほぼ全ての仕事がインチキになるぞこんな事言ってたらw
24：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 15:07:00.09 ID:sv7QADWc0.net田舎者のせいかも知れないが、ラーメンなら６００円までだな
６５０円と言われると、この５０円は何だと感じてしまう
31：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 15:11:12.46 ID:TacqL7YS0.netラーメン屋の場合売価を下げられないのは
原材料費よりもテナント賃借料とか水道光熱費だろ
44：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 15:16:28.56 ID:CbcX7oJN0.net値段のわりに不味ければ二度と行かないだけだもんな。
43：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 15:16:09.78 ID:f/B7COX00.netスーパーで生ラーメン買ってきて、具材を揃えて自分で作ったほうが高くつくよな。
49：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 15:20:55.87 ID:mifgKABL0.net2002年に書かれた「儲けのカラクリ」という本より。
ラーメンの原価
51：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 15:21:44.46 ID:q65xNR2A0.net原材料費30％ 人件費25％ 家賃や光熱費などのが25％
商売ってそういうもんじゃね
75：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 15:28:55.85 ID:wpy1+ysB0.net>>51
飲食だから、３・３・３・１の法則かな
59：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 15:24:28.46 ID:z/bCMSyB0.netラーメンは他に比べてボリすぎ
93：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 15:39:21.96 ID:qoFeB7tE0.netラーメンとか、言うたら遅効性の毒やぞ
こんなんよう毎日食えるな
98：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 15:42:19.12 ID:m3Rcjejn0.net>>93
たまたま通りかかった時に、炎天下なのに吸い寄せられるように入店していく営業マンや現場作業員を何人も見てると、そんな気もしないでもない。
88：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 15:36:16.82 ID:okwH/BlQ0.netラーメン屋やってるけど、大変だよ～
スープと茹で麺機でガス代は半端ないし、麺も作ってるから仕込み多すぎてしんどい
おかげで麺の原価は一玉150gで20円ちょっとだけど、家族との時間は皆無
原材料費も30%なんてうちはとても無理だわ
いまどき薄いチャーシュー1枚で満足するお客さんいないし、どこもネギとかもやしとか山盛りでしょ
おかげさまで赤字にはなってないけど、ただただしんどい
楽して儲けようと思ったら複数店舗もってないといけないんだろうね
自分の分身を何人か作って店を任せたいわ
104：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 15:44:04.16 ID:tMKLpoWt0.net>>88
具材山盛りとか、プレーンなラーメンでそんなことをしてて儲けようとしてるのか？
味ではなく量で満足させようなんて考えてる時点でダメラーメン屋確定だろ
お前みたいなダメ経営者の分身が何人いようと楽して儲けるなんてステージはやって来ないぞ
早く店たため
120：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 15:49:49.34 ID:okwH/BlQ0.net>>104
商売するのに味が良いのは当たり前でしょう。笑
うちは山盛りにはしてない、けど原材料費を抑える為に少なくもしてないだけですよ～
口で言うより難しいんですよ、商売って
125：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 15:52:01.02 ID:134bP0SP0.net>>120
不味くて安いと言うジャンルもあるけどな
もともと王将はそれだったのに
不味くて高くなった
132：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 15:54:02.24 ID:okwH/BlQ0.net>>125
個人でそのジャンルに飛び込むのは中々博打ですよね
王将みたいな知名度があればうまくいくのかもしれないですが
134：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 15:54:20.01 ID:m3Rcjejn0.net>>125
あそこは一部の地方ではグローバル化に成功してるから
彼らアジアンパワーのその日のやる気で味が変動する
131：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 15:53:56.75 ID:7yug+shz0.net>>120
ガス代っていくらくらいかかるもの？
139：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 15:57:16.62 ID:okwH/BlQ0.net>>131
店によると思いますが、うちは月6万弱くらいですね
スープはできたのを濾して、でかい寸胴へ
注文が入ってから小鍋で温めて提供してます
ガス代はケチりたいのでw
ちなみに翌日持ち越しはしません
101：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 15:42:45.67 ID:gwq8M16M0.net出汁とるのに使った豚骨などの処分費用だけでも毎月十数万かかるとか、
無茶苦茶重労働で、数年で皆腰をやっちゃうとかの、
ラーメン屋残酷物語みたいなの見てから、
原価がどうこう言い出す奴は馬鹿だと思うようになった。
113：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 15:47:41.51 ID:134bP0SP0.net>>101
もの次第だよな
市販スープに麺をつかって600円なら高いし
臭みもない濃い豚骨食わせるところなら800円でも通ってる
200：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 16:26:04.96 ID:9EVl4BeW0.net大半のラーメン屋ではスープに創味シャンタンを
使ってるって聞いたけどね
そっちの方が味もいいらしいし
160：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 16:05:34.24 ID:Q9jWWpb00.netもう何年も前に、ラーメンだけでは1日100食出ないとやって行けないと聞いたがね
企業努力も限界かね
184：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 16:17:57.75 ID:7yug+shz0.net職人の手間賃は当然なのだが、ラーメンは安直なイメージがあるのかね？
寿司屋の原価とか聞きたくないけどな
194：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 16:21:32.59 ID:dvAcIPcS0.net>>184
昔の素ラーメンの印象が大きいんじゃないかな？
今みたいにスープにこだわりを持って作ってなかったし
スープも出来上がったのを器に入れるだけだから、
手間暇かかってないように見えるのかもしれん
161：名無しさん＠１周年：2016/07/16(土) 16:07:08.99 ID:cliuYj/Q0.net最近は競争激化で昔ほど原価率の良い業態でも無くなってきたんだな
３０～３５％なら普通の飯屋と変わらんやん
もう湯溶きウェイパーに醤油たらすだけじゃ客来ないもんな～
全部スープ系仕入れてきてる。
それにちょろっと味付けを自分とこで加えてるだけ。
それが秘伝スープとか言われてもなあ
俺の～系の立ち食いさせて回転率あげる外食は、
食材費を3～4割まで持って行ってるらしい
店主にタダ働きさせたいの？
家賃や光熱費や人権がかなりかかるから、残りの190円からその経費を支払うと
最終的に利益として残るのは、コーヒー1杯当たりよくて1割”10円”程度なんですぜ
６５０円と言われると、この５０円は何だと感じてしまう
原材料費よりもテナント賃借料とか水道光熱費だろ
ラーメンの原価
商売ってそういうもんじゃね
飲食だから、３・３・３・１の法則かな
こんなんよう毎日食えるな
たまたま通りかかった時に、炎天下なのに吸い寄せられるように入店していく営業マンや現場作業員を何人も見てると、そんな気もしないでもない。
スープと茹で麺機でガス代は半端ないし、麺も作ってるから仕込み多すぎてしんどい
おかげで麺の原価は一玉150gで20円ちょっとだけど、家族との時間は皆無
原材料費も30%なんてうちはとても無理だわ
いまどき薄いチャーシュー1枚で満足するお客さんいないし、どこもネギとかもやしとか山盛りでしょ
おかげさまで赤字にはなってないけど、ただただしんどい
楽して儲けようと思ったら複数店舗もってないといけないんだろうね
自分の分身を何人か作って店を任せたいわ
具材山盛りとか、プレーンなラーメンでそんなことをしてて儲けようとしてるのか？
味ではなく量で満足させようなんて考えてる時点でダメラーメン屋確定だろ
お前みたいなダメ経営者の分身が何人いようと楽して儲けるなんてステージはやって来ないぞ
早く店たため
商売するのに味が良いのは当たり前でしょう。笑
うちは山盛りにはしてない、けど原材料費を抑える為に少なくもしてないだけですよ～
口で言うより難しいんですよ、商売って
不味くて安いと言うジャンルもあるけどな
もともと王将はそれだったのに
不味くて高くなった
個人でそのジャンルに飛び込むのは中々博打ですよね
王将みたいな知名度があればうまくいくのかもしれないですが
あそこは一部の地方ではグローバル化に成功してるから
彼らアジアンパワーのその日のやる気で味が変動する
ガス代っていくらくらいかかるもの？
店によると思いますが、うちは月6万弱くらいですね
スープはできたのを濾して、でかい寸胴へ
注文が入ってから小鍋で温めて提供してます
ガス代はケチりたいのでw
ちなみに翌日持ち越しはしません
無茶苦茶重労働で、数年で皆腰をやっちゃうとかの、
ラーメン屋残酷物語みたいなの見てから、
原価がどうこう言い出す奴は馬鹿だと思うようになった。
もの次第だよな
市販スープに麺をつかって600円なら高いし
臭みもない濃い豚骨食わせるところなら800円でも通ってる
使ってるって聞いたけどね
そっちの方が味もいいらしいし
企業努力も限界かね
寿司屋の原価とか聞きたくないけどな
昔の素ラーメンの印象が大きいんじゃないかな？
今みたいにスープにこだわりを持って作ってなかったし
スープも出来上がったのを器に入れるだけだから、
手間暇かかってないように見えるのかもしれん
３０～３５％なら普通の飯屋と変わらんやん
もう湯溶きウェイパーに醤油たらすだけじゃ客来ないもんな～
