転載元：http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1347272573/
1：ライトスタッフ◎φ ★：2012/09/10(月) 19:22:53.73 ID:???
デフレの波に揉まれ、低賃金・過剰労働・サービス過多が蔓延る外食産業での従業員と客両者のド底辺っぷりについて紹介したが（http://nikkan-spa.jp/268217）何がド底辺飲食店を生むのか!?ブラック企業アナリストの新田龍氏に聞いた

◆飲食店をド底辺化させた悲劇の社会構造とは？

ド底辺飲食の実態に詳しい新田龍氏は、「飲食業には日本の構造的な問題が集約されている」とし、会社、社員、労働基準法の観点からこう分析する。

「まず、会社側の問題としては、とにかく今は安くて長時間営業している店が当たり前となってしまった。そのため、バイトを減らすなど、安易に人件費削減に手をつけてしまい、非人間的なサービス残業を強いられる状況になってしまっています。ダメになったら使い捨て。従業員は部品ですらなく、燃料扱いをされてしまっているんですね」

なかには、留学生を日本語を学びながら働く名目で“研修生”とし、安い時給でこき使っている
飲食店もあるのだとか。

また、激安店だけではなく、流行のコンセプト飲食店も問題をはらんでいる。

「コンセプト系の飲食店では新しいものに飛びつく客の好奇心を満たすため、サービスが過激化していく傾向があります。最初は単なるコスプレだったのが水着に、そしてお触り可に、と。女子高生を水着で接客させたとして、『ももじろうグループ』の経営者らが逮捕された事例もありました」

それだけ聞くと、従業員たちは被害者のようにも思えるが……。

「一方で、社員にも問題があります。飲食では、大量採用が当たり前で、学生時代に努力をしていなかった社員がたくさん採用されるため、一部の店舗は吹きだまり状態。就職難で、高学歴社員も入社するようになりましたが、ド底辺社員のレベルや業務内容に絶望し、すぐに辞めてしまうんです」

また、労働基準法の存在も、悲劇を生む要因の一つなのだという。

「長時間労働なくしては成り立たない業界なのに8時間で設定されると、残業代がかさみ、結果、サービス残業を求めることになります。だから、8時間縛りを廃止し、長時間働くことに同意した従業員に、ちゃんとした対価を支払うようにしたほうが、労働環境はかえってよくなるはず。労基法は違反をしても、自殺などのニュースにならない限りは大きなペナルティにならないことも問題でしょう」

法改正をしなければ変わらないところまできていた日本の飲食業界に未来はないのだろうか……。

http://nikkan-spa.jp/268220


2：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 19:24:05.35 ID:x3fEK6Fg
なにをいまさら
経営者が労働者を道具としか考えてないからに決まってるだろ



4：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 19:27:39.67 ID:higldaD+
正社員にしたら、半年で管理職にすればいいだけ。
これで残業なんかかんけいないねー！



5：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 19:27:48.08 ID:2CV5O60Q
海外に流出の心配が無いサービス業や一次産業こそ
雇用条件の徹底遵守をガチガチに締め上げるべきだろうに
何故か製造業ばかり話題になってそっちの方にあまり話が進まんな



106：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 22:18:51.26 ID:PfreWhXC
>>5に賛成だな



7：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 19:30:17.14 ID:+6+lfKNw
工場でも事務所でもほとんどの職場が掃除を外注してるけど
外食はほとんどが従業員の仕事。大手でも。
不思議な慣習だよね。



9：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 19:31:17.29 ID:0sS8EtQq
安さを筆頭に、味以外で勝負してるところが
幅きかせてるからだろ。



10：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 19:32:54.62 ID:U+MgbSZ+
食い物なんて明確な差が出てこないから
過剰なサービスで差別化に走る



13：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 19:36:43.89 ID:z6lM3u10
店長以外は学生で十分な仕事だからだろ



14：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 19:36:52.57 ID:9gbGFGo3
そもそも長時間営業とか２４時間営業とか
人間の生活リズムにあってないものを強要しすぎ
すくなくとも９時以降の最低時給は法律で1500円まで引き上げないと
労働者がかわいそうだろ。



15：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 19:37:16.69 ID:0dyTzAgB
チップ制にして頑張りを収入に変える方法が確立されてればまた違うのだろうが、
やってもやらなくても時給一緒なら底辺ばっかりになってもしかたない。



19：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 19:40:47.31 ID:S4p2PwqD
外国じゃ飲食業は移民が一番初めに手掛ける商売とか言ってたな。
まぁ家庭料理レベルでも商売になるわけだから始めるのは簡単だし
その分競争も激しいのは仕方ない。労働条件を法で規制する位しかない。



21：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 19:43:09.92 ID:2PYs9yXk
安いところ優先で行く奴はブラック批判はするなよ



22：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 19:44:21.61 ID:t2IgT1au
給料の高い安いより、長時間労働が続くと
精神がすり切れちゃうよね。
繁盛店になるほど、スキルの高い従業員を必要とするし・・

一年で1ヶ月とか、一ヶ月に1週間とか、まとめて休業したり
法令遵守で8時間しか営業しないってのも、
案外売上落ちないもんだけどなぁ・・



23：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 19:44:27.22 ID:7RwgSEwk
チェーン店だのフランチャイズだのを利用するやつも加害者
なるべく個人商店を利用してあげなさい



43：（ 　｀ハ´ ）：2012/09/10(月) 20:20:19.13 ID:P/En+H9o
>>23
 でも下手な個人店に行くと味、値段、サービスの全てで
負けてるなんて事も多々ある。
チェーン店は最高点は低くても、めっちゃ不味いとかは無い。



51：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 20:34:53.52 ID:aT6ZOPWp
>>43
やるきあんのかって言う個人店あるよな。
例えば冷蔵庫からそのまま出してきた牡蠣フライとか。



53：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 20:38:52.96 ID:QKYKmOo2
>>51
そ、それはレベル高杉だなw



66：【関電 72.4 %】 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(2+0：8) ：2012/09/10(月) 21:09:34.63 ID:0/Yp2sHg
>>53
どう見てもこれ即席ラーメンだろ？
っていう中華もあるぜｗ



80：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 21:28:30.81 ID:WYW2PDyx
>>51
それはひどいなw
カレーが好きな俺はレトルトを平気で出す店が許せん。



24：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 19:46:26.10 ID:nqMHRO0R
>最初は単なるコスプレだったのが水着に、そしてお触り可に、と。
このお店詳しく



33：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 20:09:07.48 ID:l86PUDdI
昔なんかコンビニじゃなくて売店みたいな店が多かったけど
店番が椅子に座りながらレジ売ってたりしてたけどね
今じゃどこも立ちっぱなしだからな、きついだろ



35：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 20:11:33.99 ID:zpFV8JWg
ワタミの馬鹿なんて女性社員を自殺に追い込んでおきながら
今でも偉そうに講釈垂れてるわけだが



36：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 20:11:55.42 ID:xZ3syNMU
王将なんて狂ってるよｗ



38：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 20:16:10.18 ID:5Cq/nkil
ブラック化って、さも元はブラックじゃなかったみたいな言い方だけど、
化もなにも元々ブラックじゃん。



40：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 20:16:46.37 ID:Kqz9QOr/
消費者金融と同じように
商売そのものに規制をかけるしかないんじゃないのか



42：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 20:19:35.81 ID:pY47tc7u
24時間営業は不要
犯罪の温床だわ



46：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 20:28:14.59 ID:zeLIGHBr
トップの上場企業ですら労基法守ってないの公言してるからな



48：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 20:30:45.48 ID:xIrnEbU+
パティシエなんか最悪級のブラックだな
修行という名目で一日１２時間以上の拘束なんて当たり前
クリスマスバレンタインなんか週１００時間以上の勤務
スイーツ（）とか言ってクソみたいな流行りであんなに凝ったもの作っても
単価はクソみたいに安いときたもんだ
なんであんなものになりたいとか言う子が多いのか不思議でならない



49：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 20:31:11.70 ID:fkpU+J9k
そもそも、飲み屋なんて女将さん一人で細々とやるぐらいの利益しかない商売に
上部に高給取りの指示する連中がいる会社組織を作った時点で成り立たんもの
それを無理やり成り立たせるためには現場の薄給・超過勤務しか方法はないしな



52：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 20:36:39.51 ID:dyrhEeeE
サービス残業強いられてへーこら働くやつって
どういう学校教育を受けてきたんだ。
おれにはとても真似できない



54：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 20:38:57.54 ID:ln2+nkT3
>>52
世の中あんたの様な強い人間ばかりじゃないってこった



59：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 20:44:41.82 ID:CVEpRmpY
コスト競争でしか勝負できないなら
人件費落とす方向へ行くだろ



60：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 20:50:14.64 ID:2CV5O60Q
そもそも論で誰にでも出来るホール作業に
正社員が必要なのかって話が有って
各店舗に店長と副店長２名くらいしか正社員がいないってのは
当たり前の話（最近は店長すらバイトになってきてるが）

就労規制よりも２４時間営業の禁止や
週に１度は必ず営業しない日を設けるとかの
対策の方が現実的だろうな



71：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 21:19:36.07 ID:IN35VQF+
さっさと法改正したほうがいいんだよ

今の状態は競争で、利益のために賃金上げず、
労働者に金なくて客単価さがるというジレンマ
これに気づいていても、一社だけではどうにもならず
自分のところだけ賃金あげることに踏み出せない状態
足並み揃えるため、法改正しないとあかん



74：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 21:22:56.64 ID:PlanR4XG
食事って言うピークが明確に分かる業種で
暇な時と忙しい時の落差が激しく
雇い主のエゴで暇な時の給料で忙しい時も働かせるから
歪が生まれて色々ブラックになっていく
居酒屋は特に基地外



79：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 21:25:53.68 ID:fF0LV8LJ
そりゃ人件費が一番大きなコストだから



81：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 21:29:55.90 ID:4LF2UqUq
日本の超高度サービスはもうやめたらいいのにね。
商店も土日は休んだほうがいいよ。
デパートもスーパーも正月3日間は休み。
過度の競争でお互いに疲弊してる。

超高度サービス社会は、
その職についた一部の人達の犠牲の上に成り立ってる。



87：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 21:46:26.87 ID:7Vhl7ry6
>>81
最近２４時間営業の飲食店なんかざらだけど、
深夜～明け方なんて都会でもほとんどひといないし
いざとなればコンビニで事足りる

まあ、人口減に加えて光熱費の点でも批判あるし
これからはこういう店もへっていくんじゃなかろうか



92：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 21:54:54.01 ID:G4SSuwvH
>>87
正月なんてそうそう買い物しないしな。
必要なものあっても日用品くらいだし、コンビニで買えるものだ



101：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 22:09:27.95 ID:38jPu3vY
>>81
全くだな。
時代が違うと言われればそのままだが、
昔の高度成長時代は小売も正月は休みで、
週一で店を休んでたんだしな。
今は24時間営業して成長しない。
もうやめていいよ。



93：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 21:55:03.37 ID:G18Vhq1D
店主が経営者と労働者の違いを判ってないからな
下っ端がみんな修行して独立したいと思い込んでる



94：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 21:57:06.77 ID:vvZ70eWk
バイトでサビ残なんてやる奴はバカ。
職歴になんかならないんだからガンガン訴えろ。



97：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 22:00:36.15 ID:QxCYyhiq
ITも4-5次請けぐらいの底辺土方はムチャクチャらしいね。
300時間/月働いても手取り25万円とか普通。
時給1000円にも満たない計算。



117：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 22:44:36.14 ID:S7PckA27
俺のバイトしてるラーメン屋の社長は、
自ら16時間くらい働いてるからなー

それでも食っていくのがやっとだってよ
結構地元では人気店なんだがな



99：名刺は切らしておりまして：2012/09/10(月) 22:07:33.99 ID:gos4G5ZN
まあ、安かろう悪かろうのブラック飲食店は、
客のほうが、「この店はヤバそうだ」といって
近づかなくなるから、自ずと淘汰されるよ。

俺は、牛丼チェーン店が安売り合戦を始めてから、
牛丼店には行かなくなった。
死んだ目をしたバイト店員に、動物の餌みたいな牛丼を出されて、
ちゃんとした食事をした気にはとてもなれなかったしね。

そのうち、一時は勝った負けたで一喜一憂していた牛丼各社は、
揃って今はどん底でしょ。

飲食を金儲けありきのビジネスにしてしまったらいけないのよ。