転載元:http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1356815879/
1:◆SCHearTCPU @胸のときめきφ ★:2012/12/30(日) 06:17:59.36 ID:???0
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中国新聞網は記事「中国と台湾のレストラン、客を追い払うための奥の手」を掲載した。
レストラン経営にとって何よりも大事なのは回転率。食事を終えたお客さんにはすぐ帰ってほしいのが本音だが、そんなけちくさいことを言うわけにはいかない。だがなるべく早く帰ってもらえるようさまざまな奥の手があるのだという。
台湾では食べ終わったらすぐに食器を片付ける、食後にはお茶を注がないといった手段が一般的。だが中国本土はこんなものでは済まないという。先月、杭州を旅行したという阿国さん。レストランで注文したところ、驚くような速度で次から次に料理がやってきたのだとか。少しゆっくりしてほしいと頼んでも無駄、またたく間にテーブルは料理であふれかえった。その勢いに圧倒されて阿国さんたちは急いで食べるしかなかったという。
*+*+ レコードチャイナ +*+*
http://www.recordchina.co.jp/group.php?groupid=67998
3:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 06:19:20.41 ID:/ap2oXmD0
いい店じゃないか
料理がはやいなんて
4:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 06:19:53.38 ID:HeoemMATP
食った後にだらだら話し込んでるのはババアだけ
18:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 06:30:53.21 ID:R0vHm6h+0
食事を急かすとか品が無い
でも最近牛丼的な安い食事が流行ったせいもあって
>>4みたいな感覚の子供もいるんだろうな
80:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 09:20:50.96 ID:txq6w+E80
>>18
ババアの居座りは6時間に及ぶこともあるぞ。
何事もほどほどだな。
90:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 10:40:19.15 ID:64KxgDDt0
混んでいる時にさっさと食べてさっさと席を空けるのは最低限の思いやり。
混んでいようが平気で食後に粘ると言う、
厚かましい>>18のようなバカも確かに多いわなwww
5:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 06:21:07.24 ID:14qOh5LD0
なんだ、これだけ?
もっと酷いことされるのかと思った。
48:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 07:24:38.69 ID:tv2S0uR10
食べてる途中に下げるくらいやるのか思ったw
57:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 07:48:33.60 ID:YvFFs7iB0
>>48
子供がまだ食ってる途中でしょうが!
10:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 06:25:52.46 ID:jz/7OFIq0
そういえば、前に出張先で酷い店に当たった事あったw
深夜1時半までやってる店で凄く流行ってたんだけど、23時くらいに入店。
当然食事は終わってるので、飲み物とつまみを頼んで飲んでた。
地方なので、自分達の後はほとんど客が入ってこないにも関わらず。
呼んでもないのに、皿お下げしまーす!お水おつぎしまーす!とか絶え間なくやって来て
何で?と思ってたら一緒にいた奴が「帰れって事だろ?」と激怒して帰った。
43:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 07:14:00.84 ID:HeoemMATP
>>10
「帰れ」ってことでは無かったのでは?
皿下げるのも水つぐのも良いサービスじゃないか
喜ぶべきところを激怒する意味が分からん。
53:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 07:34:56.58 ID:jz/7OFIq0
>>43
違うよ
生ビール頼んでつまみと一緒に飲んでたけど、
結構飲んでから行ったので30分くらいたっても生中が開かなかった。
4人中の一人の仕事先の女性社員が「もう飲めないので水下さい」
で、他の奴一人も結構出来上がってたので水を貰う
俺とおっさんの二人でビール2杯目を追加して10分くらいしたら
頼んでもないのに2.3分ごとにテーブルに来て、
減ってないグラスに無理矢理水を足す(もうこうなると会話の妨害、何も喋れない))
食べ終わってないつまみの皿を下げようとする、しまいにエアコンが直接当たる席なので
移動してくださいと言われた先が半分の大きさのテーブルだった。
丁寧な口調だったけど、完全に「お前ら金にもならねーんだから帰れよ馬鹿が」って対応だったよ。
99:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 11:51:30.83 ID:0GlO5AEQ0
>>53
ヒドい客だなwww
飲めないなら最低限ソフトドリンクを頼むべきだろ。水ってwww
58:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 07:55:55.06 ID:HeoemMATP
>>53
酔っ払いがうざかったからさっさと帰したかったんだろう
68:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 08:31:19.79 ID:hlNgJyea0
>>53
まぁそんな客に店としても二度と来て欲しくないだらうから、
ちょうどいいんじゃない?
15:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 06:29:02.44 ID:q28vxYDH0
イタリアだと照明をチカチカさせて知らせてくれるもんだが、
あくまで知らせてくれるだけで
あからさまにカエレという態度はない。
ただ本当に帰って欲しいときはカエレと言われるw
19:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 06:33:07.76 ID:dxuQ8Tsg0
ラーメンとか牛丼屋なら早い方がいいが、
それなりの値段のレストランでやられたらもうそこには行かないな
21:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 06:33:57.16 ID:u2vV9b+f0
逆に、
一杯500円以上するコーヒーだす喫茶店とか、
一杯1000円以上の酒だすBARとか、
ゆっくり席にいていい場所代も含まれるもんだしな。
そんな店をボッタクリとは言えんだろ。
サービスと価格のバランスとれていれば。
22:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 06:34:17.18 ID:u5k340mZ0
数年前仙台市青葉区上杉にあるしゃぶしゃぶ屋で最後の客になった時に、
真夏だったが冷房を切られた
節約第一の経営者サイドのお婆さん
すぐに室温が上がるものではないかもしれないし気持ちは理解するが
すごく感じ悪い
32:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 06:40:30.94 ID:gHVxxcef0
金を払わなくて済むならそういう店でも我慢するするけど、
金を払うのなら中国式って店は避けるよなw
高度成長してる国ならではだな。
34:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 06:43:54.69 ID:Fc0BcIUF0
立ち食いフレンチの俺のフレンチがガイアの夜明けで取り上げられてたけど
恵比寿店の売り上げシミュレーションを惜しげもなく公開してくれたのが凄いのですが。
客席数50。顧客単価3000円。原価率45%。
回転率が2.0だと、経常利益は-17万円ほどの赤字。
回転率を2.5にあげると、経常利益が61万円の黒字になりました。
だからこそ立ち食いというのが重要のようです。
ちなみに銀座店だと、テーブル3回転とか当たり前で
1日平均3.7回転という高回転率を維持しているようです。
http://r-ryuga.sblo.jp/article/57217113.html
36:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 06:51:52.68 ID:2pAYR9x90
中華では料理でテーブルを埋め尽くすのは普通だから
35:Sr5814:2012/12/30(日) 06:47:36.27 ID:ROTcND6x0
早すぎるのは多分使い回しか作り置きだな
40:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 07:07:01.81 ID:srCJMIIf0
いや、むしろ無事に帰ってこれたことを喜ぶべきでは。
45:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 07:20:21.54 ID:RGz2WmfW0
某ファミレスにいくと絶対に頼むメニューがあるんだが、
ある日、そのメニューのソースの味が違ってた
あれ?と思いどうしようか迷ったが、
結局、そこにいた店員さんを呼んで
「これ、ソースあってますか?」て尋ねたら
尋ね方が悪かったんだと思うが、
「・・・?はい、こちらチキンのソースです」という感じだった。
自分でも自信がなくなって、
「あ、すいません、大丈夫です笑」て返答したら、
しばらくして、その店員さんがすっとんできて
「申し訳ありません!ソースを間違えていました!!」
て何度も謝られた。
そのうえ、そのメニュー分の会計を取り消してきた。
「いや、そこまでしていただかなくても!美味しくいただいたんで!」
ていっても、結局割り引いてくれたままだった。
実は、地味にその日誕生日で、
食事代は友人のオゴリだったからマジデイインデスガwって感じだったけど
よく考えたらそんな日にスイマセンくらいの対応だったらちょっと
厭な思い出になってたかも
なにがいいたいかわかんなくなったが、
接客ってそういうものじゃないのってハナシ
51:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 07:30:15.77 ID:apfxBXcHO
すき家は客が退出した後も座席に丼を置きっぱなしにしていることが多い。
酷いと全部の席に丼が置きっぱなしになっているから次の客が入ってこない。
60:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 07:56:24.31 ID:d32joNdG0
松屋なんか、食ってる最中も食った後もダラダラしてる客とかいるぞ。
席が空くのを待ってる客がいるのに一口食ってはスマホをいじるババアとか、
俺が入店した時には食い終わってたのに
俺が帰る時にも座って喋りつづけてた学生風な2人組みとか。
62:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 08:07:37.78 ID:0xRRVe/sO
某牛丼屋で食ってる最中にトイレ行ったら食器ごとなくなってた。
悲し過ぎ
66:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 08:24:07.03 ID:9l5Lbtd1O
学生時代、夏の夜中にガストに10人くらいでカンペ作りに行き
ドリンクバーだけで粘ってたら、
他の客がほとんどいないのをいいことに露骨にエアコン温度を下げ
風量全開にされむちゃくちゃ寒くされた。
仕方ないからホットドリンクにして抵抗したけど。
73:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 08:46:55.82 ID:mGSxqXbo0
ファストフード店や牛丼屋の椅子の座り心地が悪いのは
早く帰って欲しいからだっけ?
75:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 08:57:52.90 ID:Nt1LzkjV0
待ち客がいたり、混んでるからと他の店に行ったりするくらい
客がいっぱい居る店なら分かるけど。
もとから客が少ない店で、一人当たりの滞在時間を減らしたところで、
売り上げは増えないだろ
77:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 09:15:09.87 ID:TUzwY3IRO
>>75
客があまり少ない上に注文しないなら
閉めたほうが経費かからないてこともあるからなぁ。
冷暖房とか人件費とか。
93:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 11:13:28.82 ID:FG+AqLiL0
女のグループは店が混んでようがいまいが
ちょっと注文しただけで延々粘る。
85:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 09:25:29.04 ID:EARM6ONQ0
これ、短期的に見れば回転率を上げられるけど、
中長期的に見たらダメな見本じゃないか?
俺が客なら「もう、こねぇよ」となる
87:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 09:33:40.87 ID:TUzwY3IRO
>>85
いや、これ多分場末の店でしょ。
中国式なら、昔はでかいヤカンにうっすい茶入っておかれてるだけで、
客がテーブルでだべってる学食みたいだったんじゃないかな。
日本でならせいぜいファミレス・白木屋レベルだろ。
本当に時間かけて、マナー守って食べるような客層が使う店じゃ、やらんでしょ。
96:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 11:21:16.34 ID:1AFV3vZc0
注文して5秒で出てくるチャーハンなら日本の店にもあるぞ
110:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 12:10:23.07 ID:JnUOz3kF0
先日いった中華料理屋がまさにそれだった。
2時間のコース料理だったんだけど30分ぐらいで次々料理が出てきちゃって
もう少しペース抑えてって言ったら不満そうな顔してたわ。
店員はもちろん中国人だったが経営者も日本人じゃないんだろうな
122:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 12:20:58.95 ID:tqcbg8ac0
>>110
中華は懐石じゃないんだからww
向こうの感覚だとどんどん料理を出して
後は酒を飲みながらグダグダと食べる感じだよ。
147:名無しさん@13周年:2012/12/30(日) 12:56:08.33 ID:JnUOz3kF0
>>122
そういう習慣の違いなのかw
食ったらさっさと帰れって意味だと思ってた
料理がはやいなんて
でも最近牛丼的な安い食事が流行ったせいもあって
>>4みたいな感覚の子供もいるんだろうな
ババアの居座りは6時間に及ぶこともあるぞ。
何事もほどほどだな。
混んでいようが平気で食後に粘ると言う、
厚かましい>>18のようなバカも確かに多いわなwww
もっと酷いことされるのかと思った。
子供がまだ食ってる途中でしょうが!
深夜1時半までやってる店で凄く流行ってたんだけど、23時くらいに入店。
当然食事は終わってるので、飲み物とつまみを頼んで飲んでた。
地方なので、自分達の後はほとんど客が入ってこないにも関わらず。
呼んでもないのに、皿お下げしまーす!お水おつぎしまーす!とか絶え間なくやって来て
何で?と思ってたら一緒にいた奴が「帰れって事だろ?」と激怒して帰った。
「帰れ」ってことでは無かったのでは?
皿下げるのも水つぐのも良いサービスじゃないか
喜ぶべきところを激怒する意味が分からん。
違うよ
生ビール頼んでつまみと一緒に飲んでたけど、
結構飲んでから行ったので30分くらいたっても生中が開かなかった。
4人中の一人の仕事先の女性社員が「もう飲めないので水下さい」
で、他の奴一人も結構出来上がってたので水を貰う
俺とおっさんの二人でビール2杯目を追加して10分くらいしたら
頼んでもないのに2.3分ごとにテーブルに来て、
減ってないグラスに無理矢理水を足す(もうこうなると会話の妨害、何も喋れない))
食べ終わってないつまみの皿を下げようとする、しまいにエアコンが直接当たる席なので
移動してくださいと言われた先が半分の大きさのテーブルだった。
丁寧な口調だったけど、完全に「お前ら金にもならねーんだから帰れよ馬鹿が」って対応だったよ。
ヒドい客だなwww
飲めないなら最低限ソフトドリンクを頼むべきだろ。水ってwww
酔っ払いがうざかったからさっさと帰したかったんだろう
まぁそんな客に店としても二度と来て欲しくないだらうから、
ちょうどいいんじゃない?
あくまで知らせてくれるだけで
あからさまにカエレという態度はない。
ただ本当に帰って欲しいときはカエレと言われるw
それなりの値段のレストランでやられたらもうそこには行かないな
一杯500円以上するコーヒーだす喫茶店とか、
一杯1000円以上の酒だすBARとか、
ゆっくり席にいていい場所代も含まれるもんだしな。
そんな店をボッタクリとは言えんだろ。
サービスと価格のバランスとれていれば。
真夏だったが冷房を切られた
節約第一の経営者サイドのお婆さん
すぐに室温が上がるものではないかもしれないし気持ちは理解するが
すごく感じ悪い
金を払うのなら中国式って店は避けるよなw
高度成長してる国ならではだな。
恵比寿店の売り上げシミュレーションを惜しげもなく公開してくれたのが凄いのですが。
客席数50。顧客単価3000円。原価率45%。
回転率が2.0だと、経常利益は-17万円ほどの赤字。
回転率を2.5にあげると、経常利益が61万円の黒字になりました。
だからこそ立ち食いというのが重要のようです。
ちなみに銀座店だと、テーブル3回転とか当たり前で
1日平均3.7回転という高回転率を維持しているようです。
http://r-ryuga.sblo.jp/article/57217113.html
ある日、そのメニューのソースの味が違ってた
あれ?と思いどうしようか迷ったが、
結局、そこにいた店員さんを呼んで
「これ、ソースあってますか?」て尋ねたら
尋ね方が悪かったんだと思うが、
「・・・?はい、こちらチキンのソースです」という感じだった。
自分でも自信がなくなって、
「あ、すいません、大丈夫です笑」て返答したら、
しばらくして、その店員さんがすっとんできて
「申し訳ありません!ソースを間違えていました!!」
て何度も謝られた。
そのうえ、そのメニュー分の会計を取り消してきた。
「いや、そこまでしていただかなくても!美味しくいただいたんで!」
ていっても、結局割り引いてくれたままだった。
実は、地味にその日誕生日で、
食事代は友人のオゴリだったからマジデイインデスガwって感じだったけど
よく考えたらそんな日にスイマセンくらいの対応だったらちょっと
厭な思い出になってたかも
なにがいいたいかわかんなくなったが、
接客ってそういうものじゃないのってハナシ
酷いと全部の席に丼が置きっぱなしになっているから次の客が入ってこない。
席が空くのを待ってる客がいるのに一口食ってはスマホをいじるババアとか、
俺が入店した時には食い終わってたのに
俺が帰る時にも座って喋りつづけてた学生風な2人組みとか。
悲し過ぎ
ドリンクバーだけで粘ってたら、
他の客がほとんどいないのをいいことに露骨にエアコン温度を下げ
風量全開にされむちゃくちゃ寒くされた。
仕方ないからホットドリンクにして抵抗したけど。
早く帰って欲しいからだっけ?
客がいっぱい居る店なら分かるけど。
もとから客が少ない店で、一人当たりの滞在時間を減らしたところで、
売り上げは増えないだろ
客があまり少ない上に注文しないなら
閉めたほうが経費かからないてこともあるからなぁ。
冷暖房とか人件費とか。
ちょっと注文しただけで延々粘る。
中長期的に見たらダメな見本じゃないか?
俺が客なら「もう、こねぇよ」となる
いや、これ多分場末の店でしょ。
中国式なら、昔はでかいヤカンにうっすい茶入っておかれてるだけで、
客がテーブルでだべってる学食みたいだったんじゃないかな。
日本でならせいぜいファミレス・白木屋レベルだろ。
本当に時間かけて、マナー守って食べるような客層が使う店じゃ、やらんでしょ。
2時間のコース料理だったんだけど30分ぐらいで次々料理が出てきちゃって
もう少しペース抑えてって言ったら不満そうな顔してたわ。
店員はもちろん中国人だったが経営者も日本人じゃないんだろうな
中華は懐石じゃないんだからww
向こうの感覚だとどんどん料理を出して
後は酒を飲みながらグダグダと食べる感じだよ。
そういう習慣の違いなのかw
食ったらさっさと帰れって意味だと思ってた