転載元：http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1357958693/
1：ライトスタッフ◎φ ★：2013/01/12(土) 11:44:53.83 ID:???
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世の中には「どうして潰れないのか」と疑問になる価格やサービスを展開しながらも、着実に利益を出し、成長拡大しているビジネスがある。
最近、繁華街に急増しているのが、『金の蔵Jr.』や『鳥貴族』といった「270円均一」「280円均一」などをうたう居酒屋である。
ファイナンシャルプランナーで『図解！お客には言えない儲けのカラクリ』（永岡書店刊）の監修者・洞口勝人氏によると、「居酒屋の場合、原価率は約3割程度」というが、この安さで本当に儲かっているのだろうか。
「メニューには原価の高いお値うちメニューがある一方、漬け物のように原価数十円といったものも混在しています。同じ焼き鳥でもモモは原価1本40円、ハツやカワなどは10円程度。均一料金ならあれもこれもと注文してもらいやすく、注文が多ければ多いほど原価率が30％に近づいていく仕組みです」（業界関係者）
生ビール中ジョッキの原価率は50％なのに対し、サワー類は10％前後。最初はビールで乾杯、その後はサワーを飲むという人の場合、ドリンクの原価率は2杯目で既に30％になる。
また、注文用タッチパネルを導入することでホール人員を減らし人件費をカット。駅前ビルの3階や4階に新規店舗を出店するケースが多いのも、家賃の高い1階の路面店などを避けつつ、宣伝費をかけずに看板を目立つ場所に出せるというコスト削減の秘密だ。
また、ほとんどの業種が「消費税込み」の価格表示をしているなかで、均一居酒屋のメニューは税別価格を表示している場合が多い。これも少しでも安く見せようという工夫なのだ。
◎週刊ポスト2013年1月25日号
http://news.livedoor.com/article/detail/7308793/
▽関連スレ
居酒屋の生ビール原価は１杯２００円、ウーロンハイは１杯２０円
3：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 11:45:58.97 ID:mHt4HVFt
280円が安い？
金持ちはうらやましいね
30：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 12:19:42.98 ID:CWR9x9FO
>>3
安すぎて行きたくないレベルだよ。
本気で稼げよ。
34：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 12:27:06.44 ID:mHt4HVFt
>>30
他店で560円で売っているものを半分に分けて出せば280円ですよｗ
しかも残り半分は作り置きしておいて次の注文でだせば良いからお得ｗｗ
4：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 11:46:36.14 ID:iMmJZ2z6
行ったことあるけど、つまみがマズイわ！
5：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 11:47:31.88 ID:TAEGbUmS
牛丼並み盛りと同じ値段で
しょぼいつまみ一皿とかぼったくりだろ
8：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 11:49:48.52 ID:7BOw0p3M
ビール以外はバカもうけじゃないの？(^o^)
サワーなんか氷だらけで１０円のくらいのものを４００円とかで出してるんだろ？
大五郎４リットル１８００円みたいなのを１０ＣＣ入れて、
シロップちょっととソーダを１００ＣＣあとは氷ｗｗｗ
ハイボールもほぼ同じだろ？
51：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 13:02:37.13 ID:Ly7FxJFX
>>8
そうなんだよ どれもアルコールが薄くて酔っ払えない
つまみも不味い 枝豆なんか味がしない
オレは貧乏人だけどこの手の店はパス
52：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 13:04:48.23 ID:74++LNNV
>>8
ビールもやけに水っぽい
12：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 11:55:30.12 ID:B0TqVzO+
>>8
水物は全部そうだよ
水商売ってのはそれが語源だし
タダ同然のものに付加価値を付けて売るから儲けがあるって事だ
現実には水物を売るには立地がそれなりに重要になるから
家賃も考えると材料原価は安くても
運営原価は他の飲食店とそこまで変わらん
11：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 11:54:45.31 ID:Y5pBsX8V
ボッタクリの極致はコンビニの100円おにぎり
17：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 11:58:43.32 ID:B0TqVzO+
>>11
コンビニのおにぎりは１個単位で発注できるシステムに原価があるんだよ
１日で１０００人近く客が来てるにもかかわらず廃棄が数万円なんて
他の業界じゃ考えられないシステムがあるからこそ
13：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 11:55:47.53 ID:hJIog9i/
牛丼でも250円なのに、漬物で280円とか高すぎる
原価10円くらいだろ
サワーが30％？ ウソばかりだなｗ
原価は1杯5円くらいだろｗ
だから週刊誌は売れないんだよ
16：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 11:58:32.06 ID:UPqS47uA
酒を進ませるために料理がかなり塩っぱい
枝豆などはほとんど冷凍物なので味が悪い
店員の質が低い
26：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 12:13:14.95 ID:dzfAYSVd
今時270円あれば弁当食えるだろｗ
21：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 12:09:52.17 ID:5RIPTi2+
つまりトリモモの焼き鳥＋生ビールのコンボで攻め続ければお得なんだろ？
まあ、時々ビール飲みに行くから潰れない程度にやってくれ。
飲み放題が千円台とか言うところで、
生ビール５Lくらい飲むオレには居酒屋は天国。
普通にスーパーで５L勝ったら3000円くらいする。安すぎだよ。
67：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 13:38:07.59 ID:PpZ5ngAU
>>21
飲み放題のビールで満足できる味覚が羨ましく思える
57：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 13:20:02.10 ID:WtfcY7bB
>>21
酒を飲まない者にとったら
酒代自体が馬鹿らしいと思うのだ
何も残らんからな
35：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 12:27:09.78 ID:tFyCxLQK
心配ない。それなりの量しかないから。もうけが出るような量で調整してる。
酒類も氷たくさん入れてるし。
知人は薄いせいか酔いにくかったと言ってた。
37：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 12:28:56.34 ID:MfCAK3Js
焼酎無料みたいな居酒屋あったよな。
もう完全に薄利多売。
42：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 12:41:30.77 ID:PH5FO+Z9
クソまずい安居酒屋いくぐらいなら
家に集まってちょっと料理して食ったほうが美味いし
どうせ金を使うならもう少しまともな自営でやってる居酒屋のがいいとおもうなぁ
なんかコンビニ飯食ってるような無駄使いを感じる
50：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 13:02:02.51 ID:t0+d4fDj
結局、3000円は使うだろ？
客単価それならやっていけるんじゃない？
安いからついつい頼むもん
59：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 13:26:30.96 ID:wA1+Uwrc
居酒屋とか行かなくなった。だって最終的にはそれなりの値段になるじゃん。
不味い飯だし、だったら中華屋で飲んでた方がいいよ。
お前らなんてサイゼリアで飲み会やればいいのになんでしないの？
60：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 13:28:12.90 ID:H/3d0tqz
>>59
学生さんとかそういうところでやっているよ。
63：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 13:30:23.17 ID:wA1+Uwrc
>>60
やってるのか。
そーだよな、サイゼリアとかワインもあるしツマミも豊富だし
俺もやりたいくらいだよ。
61：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 13:28:13.84 ID:gk5ZpPVL
枝豆なんて、冷凍食品を解凍してちょびっと入ってるだけなのに
３００円とかとられるからな
62：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 13:29:11.22 ID:kuu4o2Gf
そもそも高いのは地代だよ
次に人件費
そして光熱費だろ
材料費やメニューによって安くできるわけでない。
全てトータルで考えてないのは
いつもおかしいとおもう。
64：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 13:35:58.41 ID:94+ZvauO
昨日のニュースのランチが250円リーマンは
こんな贅沢ありえないんじゃね？w
※サラリーマンの24％が「ランチ代は250円以下」
65：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 13:36:05.46 ID:Z/5sD6Bm
この手の店のビールはマズイ。
生なんて飲めたもんじゃない。
68：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 13:38:40.88 ID:wA1+Uwrc
>>65
なんか薄いよな？ｗ
ジョッキを凍らせるのは、食器粗いの雑さによる匂い消しと
味覚を錯覚させる為のものだと俺は思ってる。
72：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 13:52:58.78 ID:klEN/InX
また原価厨か
そんな事いったら
散髪とかマッサージとかは原価0円だぞ
73：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 13:56:26.01 ID:cD8uhOhI
スーパーもひどい。
山盛りにした上げ底千切りダイコンの上にうっすいマグロ並べたり、
ぶつ切りの巻きずしを斜めに置いて外観上の表面積ひろげたり。
まあ買うバカがいるから店もやらかすわけで
76：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 14:16:38.28 ID:wA1+Uwrc
>>73
それって刺身と巻きずしの美味しく見せるための
極普通の盛り付け方だよね？ｗ
量を多く見せる為じゃないと思うけどｗ
83：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 14:38:25.63 ID:wjwtEp08
あれは大根サラダになるから
むしろ山盛りのほうが嬉しい
92：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 15:25:40.42 ID:HCS+Bniw
1000円分スーパーで鶏肉買ってきたら
50本ぐらいの焼鳥できるけどな
98：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 16:37:13.75 ID:9Plm4Cf8
家飲みの習慣ついたら
外がバカ高くてアホらしいと気づく
99：名刺は切らしておりまして：2013/01/12(土) 16:42:14.08 ID:fGlFHrNE
>>98
消費税率の2度に渡るアップが控えてるからな。
今より財布の紐が閉まることは確実で、
どんだけの飲食店が潰れるんだろうか。
金持ちはうらやましいね
安すぎて行きたくないレベルだよ。
本気で稼げよ。
他店で560円で売っているものを半分に分けて出せば280円ですよｗ
しかも残り半分は作り置きしておいて次の注文でだせば良いからお得ｗｗ
しょぼいつまみ一皿とかぼったくりだろ
サワーなんか氷だらけで１０円のくらいのものを４００円とかで出してるんだろ？
大五郎４リットル１８００円みたいなのを１０ＣＣ入れて、
シロップちょっととソーダを１００ＣＣあとは氷ｗｗｗ
ハイボールもほぼ同じだろ？
そうなんだよ どれもアルコールが薄くて酔っ払えない
つまみも不味い 枝豆なんか味がしない
オレは貧乏人だけどこの手の店はパス
ビールもやけに水っぽい
水物は全部そうだよ
水商売ってのはそれが語源だし
タダ同然のものに付加価値を付けて売るから儲けがあるって事だ
現実には水物を売るには立地がそれなりに重要になるから
家賃も考えると材料原価は安くても
運営原価は他の飲食店とそこまで変わらん
コンビニのおにぎりは１個単位で発注できるシステムに原価があるんだよ
１日で１０００人近く客が来てるにもかかわらず廃棄が数万円なんて
他の業界じゃ考えられないシステムがあるからこそ
原価10円くらいだろ
サワーが30％？ ウソばかりだなｗ
原価は1杯5円くらいだろｗ
だから週刊誌は売れないんだよ
枝豆などはほとんど冷凍物なので味が悪い
店員の質が低い
まあ、時々ビール飲みに行くから潰れない程度にやってくれ。
飲み放題が千円台とか言うところで、
生ビール５Lくらい飲むオレには居酒屋は天国。
普通にスーパーで５L勝ったら3000円くらいする。安すぎだよ。
飲み放題のビールで満足できる味覚が羨ましく思える
酒を飲まない者にとったら
酒代自体が馬鹿らしいと思うのだ
何も残らんからな
酒類も氷たくさん入れてるし。
知人は薄いせいか酔いにくかったと言ってた。
もう完全に薄利多売。
家に集まってちょっと料理して食ったほうが美味いし
どうせ金を使うならもう少しまともな自営でやってる居酒屋のがいいとおもうなぁ
なんかコンビニ飯食ってるような無駄使いを感じる
客単価それならやっていけるんじゃない？
安いからついつい頼むもん
不味い飯だし、だったら中華屋で飲んでた方がいいよ。
お前らなんてサイゼリアで飲み会やればいいのになんでしないの？
学生さんとかそういうところでやっているよ。
やってるのか。
そーだよな、サイゼリアとかワインもあるしツマミも豊富だし
俺もやりたいくらいだよ。
３００円とかとられるからな
次に人件費
そして光熱費だろ
材料費やメニューによって安くできるわけでない。
全てトータルで考えてないのは
いつもおかしいとおもう。
こんな贅沢ありえないんじゃね？w
※サラリーマンの24％が「ランチ代は250円以下」
生なんて飲めたもんじゃない。
なんか薄いよな？ｗ
ジョッキを凍らせるのは、食器粗いの雑さによる匂い消しと
味覚を錯覚させる為のものだと俺は思ってる。
そんな事いったら
散髪とかマッサージとかは原価0円だぞ
山盛りにした上げ底千切りダイコンの上にうっすいマグロ並べたり、
ぶつ切りの巻きずしを斜めに置いて外観上の表面積ひろげたり。
まあ買うバカがいるから店もやらかすわけで
それって刺身と巻きずしの美味しく見せるための
極普通の盛り付け方だよね？ｗ
量を多く見せる為じゃないと思うけどｗ
むしろ山盛りのほうが嬉しい
50本ぐらいの焼鳥できるけどな
外がバカ高くてアホらしいと気づく
消費税率の2度に渡るアップが控えてるからな。
今より財布の紐が閉まることは確実で、
どんだけの飲食店が潰れるんだろうか。
