転載元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1510967796/
1:シャチ ★ :2017/11/18(土) 10:16:36.83 ID:CAP_USER9.net
進化が止まらない「札幌ラーメン」業界。味噌(みそ)ラーメンを主力にする店が減少する今、かつてない味で勝負する店が増加しています。

麺、ダシ、トッピングに至るまで、こだわり抜いた札幌ラーメン業界の今を取材しました。進化を続ける札幌ラーメン。

中華そば札幌煮干センター 遠田健一さん:「無いものを作ってみたい。食材としては“煮干し”」

札幌市厚別区もみじ台の住宅街。

2017年、10月リニューアルオープンした、「中華そば札幌煮干センター」。

最近では、高齢者の客も増えているという。

中華そば札幌煮干センター 遠田健一さん:「(高齢者の方は)ダシを自ら取るので、煮干しが根付いている。そのため、高齢のお客様に頻繁に来てもらっている」

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20171118-00010000-hokkaibunv-hok

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10:名無しさん:2017/11/18(土) 10:19:42.07 ID:WW2ph6800.net
えええ札幌の味噌ラーメン好きなんだけどな~。



235:名無しさん:2017/11/18(土) 12:08:08.78 ID:b66BFgKe0.net
>>10
美味しいよね。寒い時期ならより美味しく感じる(^-^)



11:名無しさん:2017/11/18(土) 10:20:39.32 ID:ZynZ0Mva0.net
網走から釧路に走る途中の北浜あたりでくった味噌ラーメンはいまでも覚えてるな



9:名無しさん:2017/11/18(土) 10:18:50.23 ID:lh3qxFla0.net
確かに味噌ラーはここ10年たべていない
その代わりに豚骨ラー食っている。



256:名無しさん:2017/11/18(土) 12:23:09.55 ID:VyrII+Ob0.net
>進化が止まらない、札幌のラーメン業界。

鯛だしも煮干しだしももう東京じゃ周回遅れだってのにw



12:名無しさん:2017/11/18(土) 10:20:42.78 ID:QGgz5cLM0.net
独自ではない
味噌ベースが中心の札幌ラーメン系列が衰退し醤油ベース中心の旭川市ラーメン系列が躍進しているだけだ



14:通りすがりの一言主:2017/11/18(土) 10:20:58.45 ID:NIVpQlbn0.net
北海道ってホントは醤油ラーメンじゃなかったっけ?



24:名無しさん:2017/11/18(土) 10:25:26.06 ID:QGgz5cLM0.net
>>14
本来なら塩
それから醤油ラーメンが出来て最後に
味噌ラーメンが出来て全国に普及した

ただそこで札幌ラーメン屋全体が人気にあぐらをかいておろそかにしている間に同じ北海道の醤油ベース中心の旭川ラーメン勢が札幌に進出し一気に拡大した

札幌ラーメン勢も一気に普及した旭川ラーメンに後追いせざるをえなくなったというオチ



22:名無しさん:2017/11/18(土) 10:24:50.86 ID:ZynZ0Mva0.net
味噌らーめんってラーメンブームのはしりだろ。
本来ではなくてももはや古典なんだから大事にしてほしいな。
味噌ラーメン+コーン+わかめ



25:名無しさん:2017/11/18(土) 10:25:45.67 ID:GIf/ImeZ0.net
味噌バターコーンラーメン久々に食いたくなってきた



32:通りすがりの一言主:2017/11/18(土) 10:30:59.05 ID:NIVpQlbn0.net
味噌は出汁の味が感じにくい。
ほとんど味噌の味しかしないので俺はあんまり好きじゃない。
しかも、味噌の種類、合わせでいくらでも変えられる。



34:名無しさん:2017/11/18(土) 10:32:02.26 ID:QGgz5cLM0.net
>>32
味噌はそれ自体が旨味を出すからね
それが長所でもあり短所でもある



42:名無しさん:2017/11/18(土) 10:36:51.18 ID:QGgz5cLM0.net
今の北海道ラーメンの種類

札幌ラーメン…熟成した黄色い太麺と醤油or味噌スープがメイン。モヤシなど野菜をスープと一緒に煮込むのが特徴

旭川ラーメン…醤油ベースがメイン。札幌と違い具は少な目。

函館ラーメン…塩ベースがメイン。北海道最初のラーメン発祥の地だけあってシンプルで古風。

釧路ラーメン…細麺にあっさり目の醤油ベースのスープが特徴。様は博多ラーメンのあっさり醤油バージョン



71:名無しさん:2017/11/18(土) 10:49:09.62 ID:PNevgEw+0.net
>>42
カレーラーメンを忘れるな



43:名無しさん:2017/11/18(土) 10:37:02.61 ID:Uhg6rdYR0.net
味噌が一番
魚のダシはすぐ飽きる味



48:名無しさん:2017/11/18(土) 10:40:24.82 ID:NDCfWT2A0.net
ガイドブックに載ってる店より普通に駅前にある店のほうが美味しかったな@札幌



49:名無しさん:2017/11/18(土) 10:40:53.40 ID:QGgz5cLM0.net
>>48
少なくとも味の時計台にいってはならない(戒め)



51:名無しさん:2017/11/18(土) 10:42:15.42 ID:Uhg6rdYR0.net
>>49
あそこ店によるんだよ
街にある店は旨いって聞いた



67:名無しさん:2017/11/18(土) 10:47:26.76 ID:giC+KMI10.net
札幌ラーメンは寒い札幌で食べるからうまいのであり、暖かい大阪で食べても
あまりおいしくない。



72:名無しさん:2017/11/18(土) 10:49:11.54 ID:QGgz5cLM0.net
>>67
寒空の東京で食べる札幌味噌ラーメンも中々良いよ
特に俺のような北海道から出てきてる人にはほんと染み渡る味だわ



97:名無しさん:2017/11/18(土) 10:56:12.98 ID:OUmHkB/A0.net
黙って鶏出汁の味噌バターコーンラーメン出してりゃそれでいいんだよ
観光客はそれ以上のものを求めてない



143:名無しさん:2017/11/18(土) 11:27:57.94 ID:0NtzOoR40.net
なんかどこもかしこも宣伝力だけ無駄に強い勘違い系ラーメン屋ばかりになってしまった



147:名無しさん:2017/11/18(土) 11:28:49.31 ID:g+/CSpd90.net
まあ こんだけ新規開店して
半年で潰れていくラーメン屋が多いこと
開店するのがゴールラインかよ
近所の某所はもう居抜で5店目に変わってる
なんか「俺の!!」の押し付けとかこだわりはいいから
素直においしいラーメン食わせろ
味噌でも醤油でも煮干でも豚骨でもいい

サッポロ一番 うまかっちゃんを超えるラーメンを