転載元：http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1642044818/
1：2022/01/13(木) 12:33:38.19
1月11日放送の『家事ヤロウ!!!』（テレビ朝日系）に、料理上手な芸人として知られるお笑いトリオ『ロバート』の馬場裕之が登場。番組内で披露した料理のレシピを巡り、ネット上で注意喚起が続出しているようだ。

同日の番組は「密着！ リアル家事24時 芸能人の年末年始自宅のぞき見SP」と題し、馬場をはじめとした芸能人たちの家事に密着。IKKOや小倉優子などの芸能人が自慢の手料理を紹介していき、馬場は自家製ローストビーフを使った〝昆布巻き〟を披露した。（中略）

「馬場はローストビーフをアルミホイルによる低温調理で作っていましたが、この方法は国の『食品安全委員会』から注意喚起があった調理法です。安全委員会によると、ローストビーフの中まで熱を加えるには、およそ130分かけないと加熱が十分ではなく、ホイルで包んで余熱で火を通す方法を危険としていました。しかし、馬場の調理法は安全委員会の意見を無視した調理法。テレビで放送してしまうのは、視聴者が真似する原因にもなるため、御法度と言えるでしょう」（芸能ライター）

https://myjitsu.jp/archives/327366

1


14：2022/01/13(木) 12:39:50.71
この方法は馬場のオリジナルでもなんでもなく
昔からクックパッド系に乗ってるし
簡単　ローストビーフとかでググるとすぐ出てくる
ヤバいと言われ出したのは本当につい最近



27：2022/01/13(木) 12:44:51.59
>>14
このやり方でずっと作ってきたわ
ヤバいと言われてるの知らんかった



5：2022/01/13(木) 12:36:45.88
俺は表面を30秒程焼いて冷水にさらしたタタキを良く食べるんだが今まで何の問題も無いな
ダメなん？



11：2022/01/13(木) 12:39:11.21
>>5
個人で勝手にやるなら構わないが、テレビで広めるなってことだろう



82：2022/01/13(木) 12:57:28.03
>>5
技術も知識も個人差がありすぎるから
中途半端なかじり効き知識で料理するような奴は悲惨な結果を生むだけ



37：2022/01/13(木) 12:47:03.94
>>5
冷水にさらす意味がわからない
水っぽくなって不味くなるだろ



77：2022/01/13(木) 12:56:48.40
>>37
中に熱が通るのが嫌なんだよ
本当なら生肉食べたいんだ
普通キッチンペーパーや布巾で水気取るだろ
馬鹿かよ



537：2022/01/13(木) 14:14:56.30
>>77
表面を焼いた位では中まで熱は伝わらないよ
カツオですら表面しか焼けないんだから、牛の塊ならそのままでオッケー
水で旨味を全部洗い流してしまってるし、水気を拭いたらそれでいいだろなんて料理した事ないのかな？



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9：2022/01/13(木) 12:38:20.26
ロバートで仕事してるときは馬場ちゃんが一番好きなのに
単品で料理してると鬱陶しくてチャンネル変えてしまう



198：2022/01/13(木) 13:14:06.95
>>9
わかりすぎる
料理関係で出てくる馬場ちゃんがとにかく苦手



19：2022/01/13(木) 12:41:17.04
これが問題ならミディアムレアのステーキも危険ってことになる
豚や鶏ならいざ知らず牛肉なら表面焼いてればほぼ問題無し



22：2022/01/13(木) 12:43:02.33
>>19
厚みが違うだろ



666：2022/01/13(木) 14:37:39.00
>>19
まともなミディアムレアは火が入ってるよ
アホが作る半生は生だけど



20：2022/01/13(木) 12:42:09.23
牛肉て超レアでも食べれるんだから良いんじゃないの
ローストビーフは別なの



316：2022/01/13(木) 13:34:12.53
>>20
その理屈だったら何でも生で食えるだろw
ただ食中毒を起こす可能性が増えるから人に勧めるなよ、って事だ



32：2022/01/13(木) 12:46:09.35
>>20
生でも大丈夫っていうエビデンスはあるんだっけ？



571：2022/01/13(木) 14:20:44.44
>>32
生肉は基準を満たす調理法を行えば問題ない
ローストビーフは本来は中心まで火を通すので問題ない
中心まで火を通さないやり方のローストビーフは提供する場合は生肉の提供に準ずる扱いになる

というのが国の基準
個人調理は自己責任の範疇だけど
牛肉は、本来表面にしか菌はつかないというのを前提に
牛肉に菌を繁殖させないようにカットができれば食中毒にはならない

ただ生肉用以外は本当に菌が居ないのか確認するわけじゃないのでって感じ



31：2022/01/13(木) 12:45:51.05
監修で最後にチェックするプロがいそうなものだが、ノーチェックで放送したのか



45：2022/01/13(木) 12:49:26.45
焼いてから、真空パックして湯煎で加熱するべきだったな



26：2022/01/13(木) 12:44:42.18
中心が赤いチャーシューとか死ぬレベル



38：2022/01/13(木) 12:47:26.91
レアなんか食うもんじゃないよ
火ちゃんと通してウェルダン一択よ



933：2022/01/13(木) 15:38:07.56
>>38
カリッカリに焼いた肉のなんと旨いことだ
柔らかい肉なんて肉食べた気にならん
少しかたい位の弾力のある肉をよく咀嚼して食べる時の満足感よ



48：2022/01/13(木) 12:50:24.08
そもそもこの方法って、予熱部分は殆ど意味ないからね
牛たたきであってローストビーフじゃない
予熱で熱通るほどの保温効果はアルミホイルには無いし、表面焼いた程度の温度じゃ包んでる間にタンパク質の変質温度以下になってるから



51：2022/01/13(木) 12:51:24.80
注意喚起があった調理法をわざわざテレビで紹介するってあれだな



58：2022/01/13(木) 12:52:46.68
世の中には重ね合わせた成型肉ってもんがあるから、外側だけ加熱じゃ安全が担保されないのよね



62：2022/01/13(木) 12:53:39.82
予熱で調理したいなら一定時間温度を守れないと危険
個人で楽しむなら問題無いかと



69：2022/01/13(木) 12:55:09.13
この調理法だと中はまだ生なんじゃないか
レアでも肉のたんぱく質が固まる温度にはしないと



80：2022/01/13(木) 12:57:05.44
問題は知識のない素人の低温調理による不十分な殺菌や調理後の温度管理不足による菌の増殖だろ？
なんでお店では～とかまた違う話持ってくるアホがいるんだろう



104：2022/01/13(木) 12:59:51.87
ローストビーフとかステーキもそうだけど本来は中心温度が何度で仕上がりの色とかも厳しいんだよね
フレンチの鴨や鹿なんかも火の通し方すごくこだわってる



204：2022/01/13(木) 13:14:58.43
>>104
温度計ぶっ刺したりするよな

そもそも芸能人がテレビ用に仕入れた肉と
一般人が手に入れる肉の質や流通ルートの違いの怖さよ…



1001: モナニュースさん：2010/01/01(金) 00:00:00 ID:mona-news
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