1: モナニュースさん：2023/03/12(日) 09:00:00 ID:mona-news
都内で厚焼き玉子などの製造を手掛ける「玉栄」。創業68年を迎える老舗です。

フワフワながらも食べ応えのある「厚焼玉子」。主にスーパーや飲食店に販売しています。

代表の村山拓也さんに工場内を案内してもらいました。

村山代表：「1回に110キロ（の卵）に出汁（だし）を入れて、これ1回分で大体250本くらいできる」

1本当たり8個の卵を使い、4000本ほど製造するため、毎日およそ3万個の卵が必要です。しかし現在、卵の仕入れ量が3分の1にまで減少。厚焼き玉子の出荷制限をかけている状況です。

使用しているのは「液卵」と呼ばれる、卵の殻を割り、中身だけを集めたもの。卵を割る手間がかからず、加工品に向いています。

倉庫の在庫を見せてもらいました。

村山代表：「全部液卵です。あしたには、おそらくなくなる」「（Q.全部なくなる？）全部なくなります」

卵を確保できても翌日には使い切ってしまうため、毎日卵を仕入れなければならない、まさに“自転車操業”です。

ソース元より一部抜粋。記事全文は下記リンクからお願いします。
https://news.livedoor.com/article/detail/23854427/

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1001: モナニュースさん：2023/03/12(日) 09:00:00 ID:mona-news
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