転載元：http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1759330932/
1：2025/10/02(木) 00:02:12.41
日本人にとってはなじみ深い、パスタの定番メニュー・カルボナーラ。本場イタリアの正統派カルボナーラは、実は驚くほどシンプルな材料だけで作られているのをご存じでしょうか。それどころか、日本で当たり前に行われているあるアレンジが、イタリア人にとってはナポリタン以上に「絶対に許せない」大タブーになっているといいます。フードジャーナリスト・斎藤理子さんが本場で目撃した、イタリア人が「マンマ・ミーア！」と叫んでしまう衝撃の瞬間と、知られざる真のカルボナーラの世界をお伝えします。
（中略）

その分、現地流に“魔改造”されたパスタもたくさんあり、パスタがソウルフードであるイタリア人をイライラさせることになります。海外の食文化を取り入れて、それをより洗練させ独自のおいしいものに昇華させていくのは日本のお家芸ですが、パスタも例外ではありません。

明太子イクラパスタやキノコバターしょうゆパスタなど、挙げていったらきりがありませんが、日本流に“魔改造”されておいしくなったパスタは無数にあります。“パスタ原理主義者”のイタリア人も思わず「うまい！」と言ってしまいますが、最後に負け惜しみのように「でも、これはイタリア料理じゃないよなぁ」と言うのがお決まりです。

日本の“魔改造”パスタは素晴らしくおいしいので、それに対して寛容なイタリア人は多いです。しかし、そんなイタリア人でも絶対に許せないのがナポリタン。ケチャップが嫌いで許せない大多数のイタリア人は、ナポリ発祥でもない横浜生まれのこの料理が、イタリア料理のような顔をしているのが許せません。知り合いのイタリア人は「でも、おいしいので和食だと思って食べている」と言っています。

実は、イタリア人にとってナポリタンよりも許せないパスタがあります。それは、日本では一般的な、クリームを使うカルボナーラです。カルボナーラはローマ発祥のパスタで、スパゲティで作るのが一般的。その場合はスパゲティ・アッラ・カルボナーラといいますが、タリアテッレで作ることもあります。

材料は卵、ペコリーノチーズ、グアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）、黒コショウの4つ。これ以外を使うことは御法度です。

https://news.yahoo.co.jp/articles/9b3237580531e493e63c29c43f88cfb950a8759c

1


3：2025/10/02(木) 00:03:31.02
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8A%E3%83%9D%E3%83%AA%E3%82%BF%E3%83%B3#%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%83%AA%E3%82%A2
ナポリタン

＞イタリア

＞ナポリにはケチャップ炒めスパゲッティはない。
＞米国生まれのトマトケチャップを味付けの主役に使用することはまずなく、ピーマンやハムが入ることはない。
＞トウガラシ加工品であるタバスコペッパーソースが入ることもない。

＞漫画家ヤマザキマリは自身のイタリア留学時代の体験を綴った漫画エッセイ『それではさっそくBuonappetito!』で、
＞ナポリ出身のルームメイトと「ナポリタン」を巡る顛末を描いている。
＞そこでも、トマトケチャップを用いる「ナポリタン」は「ナポリ料理ではない」と否定されている。
＞ルームメイトが作った一見ナポリタンらしきものはスパゲッティ・アッラ・アマトリチャーナ
＞（オリーブオイルで刻みタマネギとベーコンを炒め、白ワインとトマト水煮を入れて煮込むソースのパスタ）であった。
＞イタリア出身者にとってはフライパンでスパゲッティを炒めることはありえず、パスタは茹でたらそのままソースに和えるだけという。

2



5：2025/10/02(木) 00:03:53.97
ごちゃごちゃ言わんとどれが一番うまいか決めたらええんじゃ



4：2025/10/02(木) 00:03:38.58
あんかけスパ最高



101：2025/10/02(木) 00:42:22.71
>>4
エビフリャー乗せ
赤味噌を添えて



228：2025/10/02(木) 01:36:32.07
>>4
鉄板ナポリタンのほうが好き



7：2025/10/02(木) 00:04:35.15
カリフォルニアロールみたいなもんか



533：2025/10/02(木) 04:27:33.95
>>7
名前の問題だからカリフォルニアロールは問題ない
あれでヨコハマロールなんて名前をつけるとナポリタンになる



310：2025/10/02(木) 02:09:55.59
>>7
カルボナーラのは鉄火巻の名前で違うものが出てくるようなものかね



318：2025/10/02(木) 02:16:34.41
>>310
ツナマヨおにぎりをネギトロ巻きって出される感じ



8：2025/10/02(木) 00:05:15.87
日本人で言う寿司がそんな感じだろうけど
それには圧倒的に本場が勝ってこそ
イタ飯はそこまで圧倒的ではない



58：2025/10/02(木) 00:26:02.78
>>8
それはアナタの理解力にもよるんだよ
この話で言うなら豚ホホ肉の塩漬けにイメージ持てないだろ？豚バラ塩漬け、ベーコンて置き換えるんだから　自然薯って言ってるのに長芋でも一緒だろって言われたらアホかよになるだろ？　イタリアの狩猟文化は歴史あるから部位も日本の数倍に分けるよ（日本も牛はそれなりに分けるけど更に倍くらいに分ける）
オリーブなんかも最近はフレッシュも日本にあるけど酢漬けばっかりだっただろ、あれも現地では別の食べ物だからな　日本の地域でどこが旨いと一緒でイタリアの全国も違いがありすぎるんだよ　長野は白味噌みたいなノリがイタリアンにもある



11：2025/10/02(木) 00:07:23.50
まあ日本の寿司も海外で現地化されていろいろバリエーションが出来てるけど、保守的な日本人はこんなの寿司じゃねえとか怒ってるしな



73：2025/10/02(木) 00:32:38.13
>>11
いや、だってさ、マンゴー乗せられてるのを寿司だと言われたら絶句してしまうだろ
生ハムメロンの感性で寿司作って本場の味ですって言われても。。



12：2025/10/02(木) 00:07:46.67
美味きゃいいの



13：2025/10/02(木) 00:08:18.41
魔改造こそ日本の国技だからな



17：2025/10/02(木) 00:09:38.75
ボロネーゼも本場とは全然違うらしいね



18：2025/10/02(木) 00:10:05.38
納豆パスタは許された



10：2025/10/02(木) 00:05:25.12
イタリア人「このカルボナーラは出来損ないだ 食べられないよ」



358：2025/10/02(木) 02:39:16.67
>>10
じゃあ明日またここに来て下さい、岡星に本物のカルボナーラ作らせますよ、定休日だけど
おい、良いよな？



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20：2025/10/02(木) 00:10:39.43
しらす納豆パスタとか、
てりやきチキン海苔しめじビザとか、
イタリア人を激怒させるメニューはなんぼでもあるだろ。



26：2025/10/02(木) 00:12:07.06
でもケチャップ使わなくても、玉ねぎ、ピーマン、ウインナーバターで炒めて酒と味醂とトマトジュースでソース作っても大体似たような味だけどなぁ



304：2025/10/02(木) 02:06:13.30
>>26
じゃぁケチャップでよくね？



21：2025/10/02(木) 00:10:52.84
ナポリ人は「せめて改名してくれ」って反応だったよね



32：2025/10/02(木) 00:12:46.41
カルボナーラにクリームなんて使ったことないけど、そんなレシピもあるのか。



30：2025/10/02(木) 00:12:43.37
巻き寿司に衣を付けて天ぷらにしたやつとか食わないけど
激怒まではしないかな。



35：2025/10/02(木) 00:14:16.19
まずけりゃ駄目で、おいしければいいのよ
カリフォルニアロールなんて寿司あるが、うまければ別に構わない



37：2025/10/02(木) 00:14:30.45
カルフォルニアロール美味いけど寿司かというと…みたいな感じか



129：2025/10/02(木) 00:57:40.60
>>37
まあインバウンドが押し寄せる以前の10年くらい前まではアメリカで寿司といえば巻物だからな
来日したアメリカ人に美味い握り寿司食わせようとしたら困惑されるという



44：2025/10/02(木) 00:17:59.49
巻き寿司の本場はアメリカだからな
因みにイタリアンの魔改造といえばアメリカリトル・イタリーが本場だ
基本ピザなどは既にアメリカこそが本場という扱いをされている
イタリア人はまずいピザしか知らんよ



72：2025/10/02(木) 00:31:38.51
>>44
それを言うならステーキはイタリアンだよ
アメリカのイタリアマフィアが定着させた
それをアメリカ人が魔改造してバーベキューソース混ぜだした



50：2025/10/02(木) 00:23:07.12
カルボナーラて言うほどでもない
ナポリタン、ペペロンチーノ、ミートソース
３大スパゲティには絶対に敵わない



92：2025/10/02(木) 00:40:04.75
>>50
チェーン店のパスタはどこもクリーム系が一番人気
カルボというか海老クリームとか明太クリーム
正統派のカルボは確かに人気ないが



505：2025/10/02(木) 04:02:06.74
>>50
いつからボロネーゼと言うようになったんだろうな



513：2025/10/02(木) 04:09:06.95
>>505
ざっと言うとアメリカ経由したのがミートソース
直がボロネーゼ
細かく正確には違うけど



56：2025/10/02(木) 00:25:17.17
日本のパスタってイタリアのパスタより美味いんだろ？
だってイタリア人の料理人より
日本人の料理人の方が丁寧で緻密っぽいもん



60：2025/10/02(木) 00:27:46.55
>>56
丁寧ってより両方の好みを理解してる日本人シェフが魔改造するんだからそらそうよ



111：2025/10/02(木) 00:48:14.46
生クリーム入れたらただのクリームパスタだよな
自分で作る卵とチーズだけのカルボナーラはまじで美味い



1001: モナニュースさん：2025/10/02(木) 09:00:00 ID:mona-news
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